Dvojna makova orehova potica z jabolki

Sestavine

Testo:
1 kocka kvasa Fala
30 g kislega testa Fala
2 dl mleka
750 g moke
180 g kisle smetane
150 g masla
60 g sladkorja
2 veliki žlici kakava
3 jajca
2 mali žlički soli
Jabolčni pire:
1000 g očiščenih jabolk
200 g sladkorja
cimet
klinčki
Orehov nadev z jabolki:
300 g orehov
2-3 žlici kisle smetane
1 jajce
2/3 jabolčnega pireja
Makov nadev z jabolki:
200 g maka
90 g kisle smetane
1 jajce
1/3 jabolčnega pireja

Čas priprave

50 min

Čas peke

50 min

Postopek

V posodo odmerimo sol, moko, sladkor, kislo smetano, dodamo kislo testo Fala, jajca in v mleku raztopljeni kvas Fala. Zamešamo testo in med počasnim mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Polovico testa damo vzhajati, v drugo polovico testa pa vmešamo kakav v prahu. Posodo s temnim testom pokrijemo in pustimo prav tako vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Očiščena jabolka dušimo s cimetom in klinčki toliko časa, da izpari vsa voda, malo pred koncem primešamo sladkor. Dobro polovico pireja uporabimo za orehov nadev, preostalo količino za makov nadev.
V kompakten jabolčni pire vmešamo mlete orehe in ohladimo. V hladen nadev vmešamo stepeno jajce in dodamo kislo smetano, da dobimo primerno mazav nadev.
Enako vmešamo mleti mak v vroč jabolčni pire, dobro premešamo, ohladimo in vmešamo stepeno jajce in kislo smetano.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Zatem tako belo kot temno testo razvaljamo na dolg, ozek pravokotnik, svetlega premažemo z orehovim, temnega pa z makovim nadevom in zvijemo v zavitek. Oba zavitka položimo enega poleg drugega in ju med seboj prepletemo. Tako prepleteno potico položimo v pomaščen model in pustimo vzhajati.
Ko je dvojna makovo orehova potica z jabolki vzhajala, jo premažemo s stepenim jajcem, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo približno 50 minut pri 175 °C.

Peka po korakih

Začni

V posodo odmerimo sol, moko, sladkor, kislo smetano, dodamo kislo testo Fala, jajca in v mleku raztopljeni kvas Fala. Zamešamo testo in med počasnim mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Polovico testa damo vzhajati, v drugo polovico testa pa vmešamo kakav v prahu. Posodo s temnim testom pokrijemo in pustimo prav tako vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Očiščena jabolka dušimo s cimetom in klinčki toliko časa, da izpari vsa voda, malo pred koncem primešamo sladkor. Dobro polovico pireja uporabimo za orehov nadev, preostalo količino za makov nadev.

V kompakten jabolčni pire vmešamo mlete orehe in ohladimo. V hladen nadev vmešamo stepeno jajce in dodamo kislo smetano, da dobimo primerno mazav nadev.

Enako vmešamo mleti mak v vroč jabolčni pire, dobro premešamo, ohladimo in vmešamo stepeno jajce in kislo smetano.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Zatem tako belo kot temno testo razvaljamo na dolg, ozek pravokotnik, svetlega premažemo z orehovim, temnega pa z makovim nadevom in zvijemo v zavitek. Oba zavitka položimo enega poleg drugega in ju med seboj prepletemo. Tako prepleteno potico položimo v pomaščen model in pustimo vzhajati.

Ko je dvojna makovo orehova potica z jabolki vzhajala, jo premažemo s stepenim jajcem, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo približno 50 minut pri 175 °C.