Hokaido mandljev zavitek s prelivom iz sirčka
- Testo:
- 1 kocka svežega ali dve vrečki suhega kvasa Fala
- 750 g bele moke
- 220 g mleka
- 150 g kisle smetane
- 150 g masla
- 130 g pireja hokaido buče
- 50 g sladkorja
- 3 rumenjake
- 2 mali žlički soli
- Nadev:
- 500 g mletih mandljev*
- 250 g mascarpone sirčka
- 200 g kisle smetane
- 120 g sladkorja
- 4 žlice ruma
- 3 beljake
- 2 mali žlički vaniljeve paste
- Preliv:
- 250 g svežega sirčka
- Približno 150 g mletega sladkorja
- Cvetki jedilnih rožic
Presenečenje, ki se skriva pod belo srajčko sladkega svežega sirčka. Sončno bučno testo in belina mandljevega nadeva.
Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo . Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Mletim mandljem primešamo ostale sestavine.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo v pomaščen model/pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajani zavitek premažemo z jajcem, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.
Zavitek pečemo 45 minut na 190 °C, da se lepo obarva, po potrebi jo pokrijemo s folijo.
Sirček zmešamo z mletim sladkorjem, da dobimo gosto zmes, ki jo nanesemo na ohlajen zavitek. Dodatno ga okrasimo s pomladnimi cvetki jedilnih rožic.
*mandlje poparimo z vrelo vodo in jih v vodi pustimo minut dve. Vodo odlijemo, odstranim rjavo kožico in bele mandlje na hitro popražimo, da se osušijo. Suhe mandlje zmeljemo.