Kostanjevo pecivo z brusnicami

Sestavine

Testo: 2/3 kocke kvasa Fala
2 dl mleka
56 dag moke
6 dag kisle smetane
3 dag sladkorja
2 rumenjaka
1 jajce
0,5 dl olja
1,5 male žličke soli
Nadev: 60 dag kuhanega kostanja
12 dag sladkorja
3 beljaki
1 limona
10 dag brusnic
1 jajce za premaz

Čas priprave

40 min

Čas peke

40 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam brez olja. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo olje po kapljicah. Na koncu mešamo nekaj minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem ga damo na toplo vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Ta čas pripravimo nadev.
Beljake stepemo v trd sneg, med mešanjem dodajamo sladkor. V kuhan kostanj, kis mo ga pretlačili, vmešamo limonin sok, lupinico in sneg.
Zatem testo razvajamo na ozek pravokotnik, ga premažemo s kostanjevim nadevom in posujemo brusnice. Tesno zvijemo skupaj v zavitek, ki ga razrežemo na rezine (dolžina rezine naj bo enaka debelini – premeru).
Prvo rezino položimo pokončno na sredino okroglega pekača. Naslednje rezine prerežemo na pol (po premeru zavitka) in zložimo v dve vrsti okrog srednje rezine, tako da je prerezan del na vrhu, ovalni del pa na dnu pekača. Zadnjo vrsto pa spet zapolnimo z rezinami, ki jih zložimo pokončno, tako da se pokaže polžek.
Pecivo premažemo s stepenim jajcem in ga damo na toplo vzhajati. Ko je pecivo vzhajalo, ga prestaivmo v vročo pečico in pečemo približno 40 minut pri 175 °C.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam brez olja. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo olje po kapljicah. Na koncu mešamo nekaj minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem ga damo na toplo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Ta čas pripravimo nadev.

Beljake stepemo v trd sneg, med mešanjem dodajamo sladkor. V kuhan kostanj, kis mo ga pretlačili, vmešamo limonin sok, lupinico in sneg.

Zatem testo razvajamo na ozek pravokotnik, ga premažemo s kostanjevim nadevom in posujemo brusnice. Tesno zvijemo skupaj v zavitek, ki ga razrežemo na rezine (dolžina rezine naj bo enaka debelini – premeru).

Prvo rezino položimo pokončno na sredino okroglega pekača. Naslednje rezine prerežemo na pol (po premeru zavitka) in zložimo v dve vrsti okrog srednje rezine, tako da je prerezan del na vrhu, ovalni del pa na dnu pekača. Zadnjo vrsto pa spet zapolnimo z rezinami, ki jih zložimo pokončno, tako da se pokaže polžek.

Pecivo premažemo s stepenim jajcem in ga damo na toplo vzhajati. Ko je pecivo vzhajalo, ga prestaivmo v vročo pečico in pečemo približno 40 minut pri 175 °C.