Orehovo pecivo

Sestavine

Testo: 1 kocka kvasa Fala
2,5 dl mleka
62 dag moke
5 dag sladkorja
2 jajci
2 rumenjaka
0,5 dl olja
2 žlici ruma
2 mali žlički soli
Nadev: 25 dag orehov
10 dag sladkorja
2 dl sladke smetane
2 beljaka
sok in lupinica pomaranče
1 jajce za premaz

Čas priprave

60 min

Čas peke

40-50 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez olja in pazimo, da sol ne pride v direkten kontakt s kvasom ter zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo olje po kapljicah. Ko postane testo gladko, ga damo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: sladko smetano zavremo in z njimi poparimo orehe ter dobro premešamo. Dodamo sok in lupinico pomaranče in ohlajenemu nadevu primešamo sneg iz beljakov in sladkorja.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in razdelimo na tri manjše in en malo večji kos ter damo počivati za nekaj minut.
Zatem prve tri kose testa razvaljamo v obliko kroga, prvega položimo na pekač, ga premažemo z nadevom, prekrijemo z drugim delom testa, ga premažemo z nadevom in pokrijemo s tretjo plastjo testa.
Nastali krog razrežemo na osem delov, vendar testa na zunanji strani kroga ne prerežemo, tako da se testo še drži skupaj.
Zatem primemo vsak izrezan trikotnik na sredini kroga in ga zavihamo navzven pod zunanjim robom.
Nadaljujemo z oblikovanjem sredine rožice. Četrti kos testa razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Tega razrežemo na rezine in zložimo eno poleg druge na sredino rožice, da zapolnimo prazen prostor.
Nato v vsak trikotnik na zunanjem robu še zarežemo rez od špice trikotnika proti robu. Konico trikotnika povlečemo skozi nastalo zarezo in trikotnik obrnemo proti sredini rožice in s konico prekrijemo rezine na sredini rožice. Nadaljujemo z oblikovanjem vseh trikotnikov.
Pecivo premažemo s stepenim jajcem in damo na toplo vzhajati. Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo 40-50 minut pri 175 °C, da se lepo obarva.

Dodatni namigi

Natančen prikaz postopka s slikami: www.kruhinpotica.com/nasveti-in-zvijace.76.html?r=527798029&fb=1&single=yes&id=320

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez olja in pazimo, da sol ne pride v direkten kontakt s kvasom ter zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo olje po kapljicah. Ko postane testo gladko, ga damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: sladko smetano zavremo in z njimi poparimo orehe ter dobro premešamo. Dodamo sok in lupinico pomaranče in ohlajenemu nadevu primešamo sneg iz beljakov in sladkorja.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in razdelimo na tri manjše in en malo večji kos ter damo počivati za nekaj minut.

Zatem prve tri kose testa razvaljamo v obliko kroga, prvega položimo na pekač, ga premažemo z nadevom, prekrijemo z drugim delom testa, ga premažemo z nadevom in pokrijemo s tretjo plastjo testa.

Nastali krog razrežemo na osem delov, vendar testa na zunanji strani kroga ne prerežemo, tako da se testo še drži skupaj.

Zatem primemo vsak izrezan trikotnik na sredini kroga in ga zavihamo navzven pod zunanjim robom.

Nadaljujemo z oblikovanjem sredine rožice. Četrti kos testa razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Tega razrežemo na rezine in zložimo eno poleg druge na sredino rožice, da zapolnimo prazen prostor.

Nato v vsak trikotnik na zunanjem robu še zarežemo rez od špice trikotnika proti robu. Konico trikotnika povlečemo skozi nastalo zarezo in trikotnik obrnemo proti sredini rožice in s konico prekrijemo rezine na sredini rožice. Nadaljujemo z oblikovanjem vseh trikotnikov.

Pecivo premažemo s stepenim jajcem in damo na toplo vzhajati. Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo 40-50 minut pri 175 °C, da se lepo obarva.