*količina zadošča za dve pogači
Priprava:
Moki primešamo kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez olja in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo olje, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode.
Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Krhlje skuhamo v vodi, vodo odlijemo in ohladimo. Bučo spečemo v pečici ali skuhamo in pretlačimo. Kostanj zmešamo z jabolčnimi krhlji in piškoti ter vse skupaj zmeljemo. Primešamo sladkor, beljake, sok in lupinico limone.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na pol (količina zadošča za dve pogači) pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na daljši pravokotnik.
Premažemo ga z nadevom in zvijemo v tanek zavitek. Tega razdelimo na pol, nato pa vsako polovico po dolžini prerežemo še na pol, da dobimo polovico zavitka z vzorcem nadeva in testa. Iz štirih pramenov spletemo pogačo.
Dva pramena položimo vodoravno, dva pramena navpično, da dobimo dva »križa«. Najbolje, da pramene položimo na peki papir na pekač. Pramene položimo tako, da je prerez zavitka na vrhu in se vidi vzorec testa in nadeva. Gornji vodoravni pramen postavimo tako, da je prvi (na levi strani) navpični pramen pod njim, drugi navpični pramen pa nad njim. Spodnji vodoravni pramen postavimo tako, da je prvi navpični pramen nad njim, drugi navpični pramen pa pod njim (ravno obratno kot gornji pramen).
Zatem začnemo spletati. Vodoravni pramen na gornji desni strani položimo preko spodnjega pramena na desni strani. Navpični pramen na desni strani položimo preko levega pramena na spodnji strani. Vodoravni pramen na levi strani položimo preko navpičnega pramena na gornji strani. Tako smo naredili cel krog spletanja.
Zatem zamenjamo stran prepletanja pramenov in na enak način naredimo še en krog prelaganja pramenov. V kolikor je zavitek dovolj dolg, lahko smer prepletanja še enkrat zamenjamo, sicer pa zaključimo, tako da vse konce pramenov med seboj povežemo oz. potisnemo pod pogačo.
Enako oblikujemo drugo pogačo.
Spleteno pogačo položimo v pomaščen model in pustimo vzhajati.
Vzhajano pogačo premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo 45 minut pri 175 °C, da se lepo obarva.
Pečeno pogačo lahko dodatno okrasimo ali prelijemo s sladkim prelivom iz sirčka. Pripravimo ga tako, da mleti sladkor zmešamo s svežim sirčkom, da dobimo gosto kremasto, neprosojno zmes, ki pa je še vedno rahlo tekoča. Z njo oblijemo pogačo in posujemo z okrasnimi sladkorčki.