Dvobarvno pecivo z makom, orehi in jabolki

Sestavine

Testo:
½ kocke kvasa Fala
15 g kislega testa Fala
1,3 dl mleka
500 g moke
120 g kisle smetane
100 g masla
30 g sladkorja
2 veliki žlici kakava
2 jajci
1,5 male žličke soli
Jabolčni pire
700 g očiščenih jabolk
150 g sladkorja
cimet
klinčki
Orehov nadev z jabolki
150 g orehov
2 žlici kisle smetane
1/2 jajca
2/3 jabolčnega pireja
Makov nadev z jabolki
100 g maka
2 žlici kisle smetane
1/2 jajca
1/3 jabolčnega pireja
jajce za premaz

Čas priprave

55 min

Čas peke

45 min

Postopek

V posodo odmerimo sol, moko, sladkor, kislo smetano, dodamo kislo testo Fala, jajci in v mleku raztopljeni kvas Fala. Zamešamo testo in med počasnim mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Polovico testa damo vzhajati, v drugo polovico testa pa vmešamo kakav v prahu. Posodo s temnim testom pokrijemo in pustimo prav tako vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Očiščena jabolka dušimo s cimetom in klinčki toliko časa, da izpari vsa voda, malo pred koncem primešamo sladkor. Dobro polovico pireja uporabimo za orehov nadev, preostalo količino za makov nadev.
V kompakten jabolčni pire vmešamo mlete orehe in ohladimo. V hladen nadev vmešamo stepeno jajce (pol ga pustimo za makov nadev) in dodamo kislo smetano, da dobimo primerno mazav nadev. Enako vmešamo mleti mak v vroč jabolčni pire, dobro premešamo, ohladimo in vmešamo stepeno jajce in kislo smetano.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Zatem tako belo kot temno testo razvaljamo na pravokotnik, svetlega premažemo z orehovim, temnega pa z makovim nadevom in zvijemo v zavitek. Oba zavitka razrežemo na primerno široke rezine, te pa izmenično zlagamo v model eno poleg druge, da dobimo zanimiv barvni vzorec.
Dvobarvno pecivo z makom, orehi in jabolki premažemo s stepenim jajcem in pustimo vzhajati. Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 175 °C.

Peka po korakih

Začni

V posodo odmerimo sol, moko, sladkor, kislo smetano, dodamo kislo testo Fala, jajci in v mleku raztopljeni kvas Fala. Zamešamo testo in med počasnim mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Polovico testa damo vzhajati, v drugo polovico testa pa vmešamo kakav v prahu. Posodo s temnim testom pokrijemo in pustimo prav tako vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Očiščena jabolka dušimo s cimetom in klinčki toliko časa, da izpari vsa voda, malo pred koncem primešamo sladkor. Dobro polovico pireja uporabimo za orehov nadev, preostalo količino za makov nadev.

V kompakten jabolčni pire vmešamo mlete orehe in ohladimo. V hladen nadev vmešamo stepeno jajce (pol ga pustimo za makov nadev) in dodamo kislo smetano, da dobimo primerno mazav nadev. Enako vmešamo mleti mak v vroč jabolčni pire, dobro premešamo, ohladimo in vmešamo stepeno jajce in kislo smetano.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Zatem tako belo kot temno testo razvaljamo na pravokotnik, svetlega premažemo z orehovim, temnega pa z makovim nadevom in zvijemo v zavitek. Oba zavitka razrežemo na primerno široke rezine, te pa izmenično zlagamo v model eno poleg druge, da dobimo zanimiv barvni vzorec.

Dvobarvno pecivo z makom, orehi in jabolki premažemo s stepenim jajcem in pustimo vzhajati. Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 175 °C.