Orehova zvezdica

Sestavine

½ kocke kvasa Fala za sladka testa
1,5 dl mleka
50 dag moke
15 dag kisle smetane
5 dag sladkorja
1/2 dl olja
3 rumenjaki
1,5 male žličke soli
Nadev:
20 dag orehov
10 dag sladkorja
3 beljaki
1 velika žlica mlete kave
limonina lupinica
sok ½ limone
Vanilin sladkor
¼ kg marmelade

Čas priprave

45 min

Čas peke

35 min

Postopek

Kvas Fala za sladka testa raztopimo v 1 dl mlačnega mleka. Moko presejemo, dodamo Fala kvas, sladkor, kislo smetano, preostalo mleko, rumenjake in jajce. Premešamo in dodamo še sol in mešamo toliko časa, da se sestavine lepo sprimejo skupaj. Mešamo na najvišji hitrosti in postopoma dodajamo še olje. Ko testo lepo odstopi od posode, posodo prestavimo na toplo in pokrijemo s folijo, da se med vzhajanjem ne izsuši.
Med vzhajanjem testa pripravimo nadev: iz beljakov in limoninega soka stepemo sneg, ki mu proti koncu mešanja dodamo sladkor. Sneg je dovolj čvrst, ko ne bi padel iz posode, če bi jo obrnili navzdol. Dodamo mlete orehe, limonino lupinico in mleto kavo.
Vzhajano testo malo pognetemo in pustimo par minut, da se spočije. Spočito testo razvaljamo čim bolj na tanko in izrežemo 5 krogov. Obreznine pognetemo v 1 kos in pustimo počivat za kasneje. Uporabili jih bomo za zapolnitev notranjosti zvezdice in okrasitev. Položimo prvo plast na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem in tanko namažemo z marmelado in preko marmelade še z orehovim nadevom. Prekrijemo z drugo plastjo testa in spet premažemo z marmelado in nadevom, prekrijemo s tretjo plastjo testa ter ponovimo še dvakrat, da nam na vrhu ostane plast testa. Iz preostanka testa, ki je med tem počivalo, vzamemo dobro polovico in oblikujemo en daljši in en krajši svaljek, prvega bomo uporabili za okrasitev zunanjega roba zvezdice, drugega za notranjega. Daljši svaljek še zvrtimo okrog njegove osi in ga namestimo ob obodu zloženke. Nato z nožem zarežemo najprej križ po sredino testa tako, da dobimo 4 enake dele, zunanji rob pa ostane neprerezan. Ponovno zarežemo še dvakrat, da razpolovimo prve štiri dele in dobimo vse skupaj 8 delov, ki se na zunanjem robu držijo skupaj. Z roko primemo zloženko na sredini in obrnemo navzven vseh 8 delov. Tako nastane zunanji del zvezdice, v notranjosti pa nastane prazen prostor, ki ga zapolnimo s preostankom testa, ki je med tem počivalo. To testo pred tem razvaljamo, napolnimo z nadevom in oblikujemo rogljičke ali buhteljčke in položimo v notranjost odprte zvezdice in okrasimo prehod med obema deloma zvezdice s krajšim svaljkom . Premažemo s stepenim jajcem in po želji še posujemo z narezanimi orehi.
Tako oblikovano zvezdico damo na toplo za 20 minut, da vzhaja. Ogrejemo pečico na 220 oC in vanjo prestavimo vzhajano zvezdico. Po 15 minutah zmanjšamo temperaturo na 180 oC in pečemo še približno 20 minut, da se lepo obarva.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala za sladka testa raztopimo v 1 dl mlačnega mleka. Moko presejemo, dodamo Fala kvas, sladkor, kislo smetano, preostalo mleko, rumenjake in jajce. Premešamo in dodamo še sol in mešamo toliko časa, da se sestavine lepo sprimejo skupaj. Mešamo na najvišji hitrosti in postopoma dodajamo še olje. Ko testo lepo odstopi od posode, posodo prestavimo na toplo in pokrijemo s folijo, da se med vzhajanjem ne izsuši.

Med vzhajanjem testa pripravimo nadev: iz beljakov in limoninega soka stepemo sneg, ki mu proti koncu mešanja dodamo sladkor. Sneg je dovolj čvrst, ko ne bi padel iz posode, če bi jo obrnili navzdol. Dodamo mlete orehe, limonino lupinico in mleto kavo.

Vzhajano testo malo pognetemo in pustimo par minut, da se spočije. Spočito testo razvaljamo čim bolj na tanko in izrežemo 5 krogov. Obreznine pognetemo v 1 kos in pustimo počivat za kasneje. Uporabili jih bomo za zapolnitev notranjosti zvezdice in okrasitev. Položimo prvo plast na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem in tanko namažemo z marmelado in preko marmelade še z orehovim nadevom. Prekrijemo z drugo plastjo testa in spet premažemo z marmelado in nadevom, prekrijemo s tretjo plastjo testa ter ponovimo še dvakrat, da nam na vrhu ostane plast testa. Iz preostanka testa, ki je med tem počivalo, vzamemo dobro polovico in oblikujemo en daljši in en krajši svaljek, prvega bomo uporabili za okrasitev zunanjega roba zvezdice, drugega za notranjega. Daljši svaljek še zvrtimo okrog njegove osi in ga namestimo ob obodu zloženke. Nato z nožem zarežemo najprej križ po sredino testa tako, da dobimo 4 enake dele, zunanji rob pa ostane neprerezan. Ponovno zarežemo še dvakrat, da razpolovimo prve štiri dele in dobimo vse skupaj 8 delov, ki se na zunanjem robu držijo skupaj. Z roko primemo zloženko na sredini in obrnemo navzven vseh 8 delov. Tako nastane zunanji del zvezdice, v notranjosti pa nastane prazen prostor, ki ga zapolnimo s preostankom testa, ki je med tem počivalo. To testo pred tem razvaljamo, napolnimo z nadevom in oblikujemo rogljičke ali buhteljčke in položimo v notranjost odprte zvezdice in okrasimo prehod med obema deloma zvezdice s krajšim svaljkom . Premažemo s stepenim jajcem in po želji še posujemo z narezanimi orehi.

Tako oblikovano zvezdico damo na toplo za 20 minut, da vzhaja. Ogrejemo pečico na 220 oC in vanjo prestavimo vzhajano zvezdico. Po 15 minutah zmanjšamo temperaturo na 180 oC in pečemo še približno 20 minut, da se lepo obarva.