Skutno pecivo z borovnicami

Sestavine

Testo:
½ kocka kvasa Fala
43 dag moke
1,5 dl mleka
8 dag kisle smetane
2 dag masla
2 žlici olja
4 dag sladkorja
2 rumenjak
1 jajce
1,5 male žličke soli
Nadev:
50 dag skute
20 dag mascarpone sirčka
20 dag ameriških borovnic
15 dag sladkorja
2 beljaka

Čas priprave

45 min

Čas peke

45 min

Postopek

V toplem mleku raztopimo kvas Fala. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z moko, dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo testo. Med mešanjem dodajamo zmehčano maslo in mešamo tako dolgo, da postane testo gladko in odstopa od posode. Testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati.
Med počivanjem pripravimo nadev. Mascarpone zmešamo s skuto. Beljaka stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja in ga vmešamo v skuto.
Nato testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom, posujemo borovnice in nato tesno zvijemo v zavitek. Na obeh straneh zavitka odrežemo rezino in ju plosko položimo na sredino okroglega pekača.
Na zunanji del okroglega pekača pa položimo zavitek. S škarjami postrani zarežemo na koncu zavitka od vrha proti dnu zavitka in dobljeno rezino obrnemo navzgor ter pokrijemo drugi konec zavitka.
Nadaljujemo z rezanjem rezin s škarjami in vsako tretjo obrnemo proti sredini pekača, vse ostale pa le obrnemo ob robu navzgor, dokler ne pridemo do konca.
Pecivo premažemo s stepenim jajcem in damo vzhajati. Ko je pecivo vzhajalo, ga postavimo v vročo pečico in pečemo 45 minut pri 175 °C.

Peka po korakih

Začni

V toplem mleku raztopimo kvas Fala. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z moko, dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo testo. Med mešanjem dodajamo zmehčano maslo in mešamo tako dolgo, da postane testo gladko in odstopa od posode. Testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati.

Med počivanjem pripravimo nadev. Mascarpone zmešamo s skuto. Beljaka stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja in ga vmešamo v skuto.

Nato testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom, posujemo borovnice in nato tesno zvijemo v zavitek. Na obeh straneh zavitka odrežemo rezino in ju plosko položimo na sredino okroglega pekača.

Na zunanji del okroglega pekača pa položimo zavitek. S škarjami postrani zarežemo na koncu zavitka od vrha proti dnu zavitka in dobljeno rezino obrnemo navzgor ter pokrijemo drugi konec zavitka.

Nadaljujemo z rezanjem rezin s škarjami in vsako tretjo obrnemo proti sredini pekača, vse ostale pa le obrnemo ob robu navzgor, dokler ne pridemo do konca.

Pecivo premažemo s stepenim jajcem in damo vzhajati. Ko je pecivo vzhajalo, ga postavimo v vročo pečico in pečemo 45 minut pri 175 °C.