Bučno pecivo z jabolki

Sestavine

1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
1 vrečka kislega testa Fala
1.000 g moke
250 g kisle smetane
200 g mleka
200 g bučnega pireja
70 g sladkorja
60 g masla
6 rumenjakov
3 male žličke soli
Sestavine za nadev:
1,25 kg jabolk
160 g sladkorja
40 g masla
2 vaniljeva sladkorja
cimet
klinčki
jajce za premaz

Čas priprave

60 min

Čas peke

50 min

Klasično pecivo z jabolki, ki ga bučni pire v testu še izboljša, z obliko pa dodatno pritegne pozornost.

Postopek

Hokaido bučo spečemo, lahko tudi skuhamo v majhni količini vode in nato odcedimo ter pretlačimo ter ohladimo.
Kvas Fala raztopimo v vodi in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala. Mešanici dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem naribamo jabolka.
Vzhajano testo stresemo na pult, rahlo pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Zatem ga razvaljamo na prst debelo, razporedimo naribana jabolka, pokapljamo s stopljenim maslom, posujemo sladkor in začinimo s cimetom in klinčki. Nadevano testo tesno zvijemo skupaj v zavitek, tega pa prerežemo na pol na dva zavitka, ki ju položimo vzporedno skupaj v pekač. Pecivo do konca oblikujemo s škarjami. Na gornjem koncu zavitka postrani zarežemo v zavitek in odrezano rezino obrnemo navzgor, da se pokaže vzorec testa in nadeva. Nadaljujemo z rezanjem, vsako naslednjo rezino obrnemo malenkost v levo ali desno dokler ne pridemo do konca zavitka. Enako razrežemo še drugi zavitek v pekaču.
Oblikovano pecivo pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati. Vzhajano pecivo premažemo z razžvrkljanim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga približno 50 minut na 175 °C.

Peka po korakih

Začni

Hokaido bučo spečemo, lahko tudi skuhamo v majhni količini vode in nato odcedimo ter pretlačimo ter ohladimo.

Kvas Fala raztopimo v vodi in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala. Mešanici dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem naribamo jabolka.

Vzhajano testo stresemo na pult, rahlo pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Zatem ga razvaljamo na prst debelo, razporedimo naribana jabolka, pokapljamo s stopljenim maslom, posujemo sladkor in začinimo s cimetom in klinčki. Nadevano testo tesno zvijemo skupaj v zavitek, tega pa prerežemo na pol na dva zavitka, ki ju položimo vzporedno skupaj v pekač. Pecivo do konca oblikujemo s škarjami. Na gornjem koncu zavitka postrani zarežemo v zavitek in odrezano rezino obrnemo navzgor, da se pokaže vzorec testa in nadeva. Nadaljujemo z rezanjem, vsako naslednjo rezino obrnemo malenkost v levo ali desno dokler ne pridemo do konca zavitka. Enako razrežemo še drugi zavitek v pekaču.

Oblikovano pecivo pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati. Vzhajano pecivo premažemo z razžvrkljanim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga približno 50 minut na 175 °C.