Čokoladna prepletena pogača z masleno meringa kremo

Kvas Fala raztopimo v vodi in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala. Mešanici  dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in razdelimo na pol, nato pa vsak kos na štiri enako težke dele*. Vsak košček malenkost razvlečemo na vse strani, nato pa vse robove zavihamo proti sredini, da nakažemo obliko kroglice, zložimo na krpo z gladko stranjo obrnjeno navzgor, pokrijemo in pustimo počivati deset minut. 

Zatem vsako kroglico razvaljamo, prepognemo rob testa proti sredini, ga potisnemo s prsti ali robom dlani ob spodnjo plast testa, da se povežeta, nato ga zvijemo skupaj v majhen zvitek. Ob zvijanju malenkost zategujemo. Nato zvitke z dlanjo s potiskanjem ob podlago oblikujemo v svaljke primerne dolžine, da iz njih lahko spletem pogačo. 

Dva pramena položimo vodoravno, dva pramena navpično, da dobimo dva »križa«. Najbolje, da pramene položimo na peki papir na pekač. Gornji vodoravni pramen postavimo tako, da je prvi (na levi strani) navpični pramen pod njim, drugi navpični pramen pa nad njim. Spodnji vodoravni pramen postavimo tako, da je prvi navpični pramen nad njim, drugi navpični pramen pa pod njim (ravno obratno kot gornji pramen). Zatem začnemo spletati. Začnemo na vrhu pri pramenih, ki ležita v navpično smer. Levi gornji navpično ležeči pramen položimo preko desnega na gornji strani. Zatem preložimo pramen na desni strani: vodoravno ležeči pramen na gornji desni strani položimo preko spodnjega pramena na desni strani. Sledi spodnja stran: navpični pramen na spodnji desni strani položimo preko levega pramena na spodnji strani. Na koncu še leva stran: spodnji vodoravni pramen na levi strani položimo preko gornjega vodoravnega na levi strani. Tako smo naredili cel krog spletanja. Zatem zamenjamo stran prepletanja pra

Spleteno pogačo na pekaču pokrijemo in pustimo vzhajati. Vzhajano pogačo premažemo z razžvrkljanim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo 35-40 minut pri 175 °C, da se lepo obarva. Pečeno pogačo pokrijemo s krpo in pustimo, da se ohladi.

Ta čas pripravimo kremo. Beljake in sladkor počasi mešamo v posodi, ki je v topli kopeli. Ko se sladkor povsem stopi (med prsti ne čutimo več kristalčkov), vzamemo posodo iz tople vode in jo mešamo na hladnem na najvišji hitrosti do trdih vrhov. Nato začnemo postopno dodajati kocke zmehčanega masla in vaniljevo pasto ter še naprej mešamo 10 minut na najvišji hitrosti, da postane maslo puhasto penasto. V kolikor bi bili beljaki pretopli in bi se maslo ob vmešavanju preveč raztopilo, kremo ohladimo za nekaj minut v hladilniku, zatem do konca stepemo.

Ohlajeno pogačo prerežemo na pol in nabrizgamo kremo. Razrežemo na rezine kot torto.