Masleno pecivo z vinogradniškimi breskvami

Sestavine

Testo:
1 kocka svežega ali 1 vrečka suhega kvasa Fala
1 vrečka kislega testa Fala
750 g moke
250 g kisle smetane
150 g mleka
60 g masla
60 g sladkorja
3 jajca
2 mali žlički soli
Nadev:
2 kg vinogradniških breskev
110 g sladkorja
100 g masla
cimet
1 jajce za premaz

Čas priprave

45 min

Čas peke

45 min

Izjemen zavitek iz kvašenega testa, napolnjen z vinogradniškimi breskvami in cimetovim maslom. Popolna sladica za vsak dan.

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo sol, moko, primešamo kislo testo Fala, dodamo raztopljeni kvas in vse ostale sestavine brez masla ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, nato še deset minut na najvišji hitrosti. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Ko je testo gladko, ga pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem vinogradniškim breskvam odstranimo lupinico in jih razrežemo na tanke rezine ali naribamo, če so še dovolj čvrste. Zmehčano maslo zmešamo s sladkorjem in cimetom.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Zatem testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo s sladkim maslom in razporedimo vinogradniške breskve. Nadevano testo tesno zvijemo skupaj in zavitek položimo v pekač v obliko črke U. Zatem ga razrežemo s škarjami, začnemo na gornji strani pekača– na začetku zavitka in zaključimo z rezanjem na spodnji polovici in nato znova nadaljujemo z rezanjem od konca zavitka na vrhu pekača proti sredini zavitka na spodnji strani pekača. Ko režemo rezine, s škarjami rahlo postrani zarežemo od vrha zavitka proti dnu in nastalo rezino obrnemo navzgor, da se pokaže lep vzorec testa in nadeva; vsako drugo rezino pa obrnemo rahlo proti sredini.
Oblikovano pecivo pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajano pecivo premažemo z razžvrkljanim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 45 minut na 180 °C.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo sol, moko, primešamo kislo testo Fala, dodamo raztopljeni kvas in vse ostale sestavine brez masla ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, nato še deset minut na najvišji hitrosti. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Ko je testo gladko, ga pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem vinogradniškim breskvam odstranimo lupinico in jih razrežemo na tanke rezine ali naribamo, če so še dovolj čvrste. Zmehčano maslo zmešamo s sladkorjem in cimetom.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Zatem testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo s sladkim maslom in razporedimo vinogradniške breskve. Nadevano testo tesno zvijemo skupaj in zavitek položimo v pekač v obliko črke U. Zatem ga razrežemo s škarjami, začnemo na gornji strani pekača– na začetku zavitka in zaključimo z rezanjem na spodnji polovici in nato znova nadaljujemo z rezanjem od konca zavitka na vrhu pekača proti sredini zavitka na spodnji strani pekača. Ko režemo rezine, s škarjami rahlo postrani zarežemo od vrha zavitka proti dnu in nastalo rezino obrnemo navzgor, da se pokaže lep vzorec testa in nadeva; vsako drugo rezino pa obrnemo rahlo proti sredini.

Oblikovano pecivo pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajano pecivo premažemo z razžvrkljanim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 45 minut na 180 °C.