Prepleten skutni zavitek z rozinami
- ¾ kocke svežega ali 1,5 vrečke suhega kvasa Fala
- 550 g bele moke
- 200 g mleka
- 180 g kisle smetane
- 30 g sladkorja
- 30 g masla
- 5 rumenjakov
- 2 žlici ruma
- 1 vaniljev sladkor
- 1,5 male žličke soli
- lupinica bio limone
- Nadev:
- 500 g skute
- 100 g sladkorja
- 2 beljaka
- 2 žlici piškotnih drobtin
- Bio pomarančna lupinica
- 150 g rozin
Diši po babičini kuhinji in toplini doma – tokrat iz pečice prihaja prepleten skutni zavitek z rozinami.
Moko presejemo, kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, dodamo ostale sestavine brez masla ter zamesimo kvašeno testo.
Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine res lepo povezane med seboj, da postane testo lepo gladko, svilnato in odstopa od posode.
Gladko vmešano testo pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati. Rozine namočimo v rum.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut.
Ta čas pripravimo nadev. Skutni primešamo beljaka, sladkor, pomarančno lupinico in piškotne drobtine.
Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom in razporedimo odcejene rozine. Testo tesno zvijemo v zavitek, tega pa po dolžini prerežemo na pol. Obe polovici zavitka med seboj prepletemo, tako da sta prerezana dela zavitka vedno na vrhu in tako ustvarimo lep vzorec testa in nadeva. Previdno ga položimo v podolgovat pekač, ga pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajani zavitek premažemo z razžvrkljanim jajcem in ga prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga približno 45 minut na 180 °C.
Pečen zavitek vzamemo iz pečice, ga pokrijemo s krpo in pustimo, da se ohladi.