V mleku raztopimo kvas in ga prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez olja in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo olje, na koncu mešamo 10 minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem testo pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev:
- V sladkanem mleku skuhamo pšenični zdrob in damo hladiti.
- V mlačen zdrob vmešamo kislo smetano, v hladen nadev pa še skuto, mascarpone in sladkor.
- Vzhajano testo stresemo na pomokano krpo, ga rahlo pregnetemo, ga razdelimo na pol in pustimo počivati nekaj minut.
- Zatem vsak kos razvaljamo na krog – enega malenkost večjega kot drugega.
- Manjši kos položimo na peki papir na pekač. Ob obodu in na sredini testa razporedimo skutni nadev, tako da je med nadevom ob zunanjem delu in sredino pas testa brez nadeva.
- Po nadevu na sredini razporedimo maline, po nadevu ob robu testa pa borovnice. Obloženo testo prekrijemo z drugo, malenkost večjo plastjo testa in ga pritisnemo skupaj ob zunanjem robu in na delu, kjer ni testa, da se obe plasti sprimeta skupaj.
Zatem začnemo oblikovati rožico:
- Na zunanji strani z nožem razrežemo del peciva, ki je nadevan na tanjše rezine, tako da rez sega od zunanjega roba do plasti, kjer ni nadeva in se obe plasti testa stikata skupaj.
- Nato vse rezine obrnemo pokončno, da se pokaže nadev in tako oblikuje svojstven vzorec cvetnih listov.
- Oblikovano pecivo pustimo na toplem vzhajati.
- Vzhajano pecivo premažemo s stepenim jajcem in ga prestavimo v vročo pecivo. Pečemo ga približno 45 minut na 180 °C.
Dober tek in Naj Vzhaja!