Prejmi Fala e-novičke
Prijava / Registracija

Kako speči potico

Potica je ena izmed najbolj prepoznavnih, tradicionalno - slovenskih sladic. In čeprav ima vsak svojo različico te specialitete, za pravo potico obstajajo nekatera pravila.

Preizkusi kakšnega izmed Slončkovih receptov za potico: www.kruhinpotica.com/?s=potica+%2F+zavitek%2C+&post_type=recipes&orderby=date&slug_diff=&slug_cat=

  1. Zamesimo strojno

    Zamesimo strojno

    Zamesimo boljše kvašeno testo. Če mešamo na stroj, mešamo najprej počasi, na koncu na najvišji hitrosti. Mešamo tako dolgo, da se sestavine res dobro povežejo med seboj in postane testo gladko – če vzamemo košček testa in ga poskušamo razvleči na vse strani, je voljno in se ne trga.

    Kako speči potico

  2. Zamesimo ročno

    Zamesimo ročno

    Če pripravljamo testo na roke, sestavine najprej zamešamo s kuhalnico, na koncu gnetemo na roke. Pri gnetenju moramo biti dovolj vztrajni, da postane testo gladko in se ne trga, če ga želimo košček razvleči.

    Kako speči potico

  3. Pustimo vzhajati

    Pustimo vzhajati

    Testo vzhajamo na toplem, pred tem ga pokrijemo. Če imamo posodo za vzhajanje, to pokrijemo s pokrovom. Sicer primerno posodo za vzhajanje pokrijemo s kuhinjsko folijo. Ta bo preprečila, da bi se testo med vzhajanjem izsušilo. Med vzhajanjem pripravimo nadev: orehe zmeljemo in jih poparimo z vrelim mlekom. Orehe pustimo, da se ohladijo.

    Kako speči potico

  4. Vzhajano testo

    Vzhajano testo

    Vzhajano testo stresemo na pomokan prt.

    Kako speči potico

  5. Gnetenje

    Gnetenje

    Testo na rahlo pregnetemo, iztisnemo mehurčke.

    Kako speči potico

  6. Pregneteno testo

    Pregneteno testo

    Pregneteno testo oblikujemo v pravokotno obliko. Tako ga bomo kasneje lažje razvaljali v pravilno obliko za potico.

    Kako speči potico

  7. Počivanje

    Počivanje

    Testo pustimo počivati, da ga kasneje lažje enakomerno razvaljamo. Ta čas lahko izkoristimo, da dokončamo nadev. Iz beljakov in sladkorja stepemo trd sneg. Dodamo ga ohlajenim orehom, ki smo jih prej poparili z mlekom. Če želimo res izrazit okus po orehih, uporabimo res kakovostne orehe, ostalih sestavin ne rabimo dodajati. Če želimo, pa lahko dodamo nadevu različne sestavine: limonin sok in lupinico (lahko tudi pomarančnega), rum, cimet, mleto kavo, piškotne drobtine, vanilin sladkor itd.

    Kako speči potico

  8. Testo razvaljamo

    Testo razvaljamo

    Spočito testo razvaljamo na želeno velikost in debelino.

    Kako speči potico

  9. Namažemo nadev

    Namažemo nadev

    Enakomerno ga premažemo z nadevom, po želji še posujemo z rozinami. Nekateri po nadevu radi posujejo še nekaj mletih orehov.

    Kako speči potico

  10. Zavijemo

    Zavijemo

    Nato zvijemo nadevano testo tesno v zavitek. Na začetku zvijanja ob vsakem obratu testo malo povlečemo, da bo potica bolj enakomerno vzhajala, saj so notranji zavoji manjši od zunanjih.

    Kako speči potico

  11. Namažemo model

    Namažemo model

    Model intenzivno premažemo z maslom, če uporabimo podolgovati model, lahko uporabimo peki papir.

    11 model namažemo z maslom DSC_1157

  12. Izmerimo model

    Izmerimo model

    Izmerimo ustrezno dolžino kosa za model: lahko vzamemo kuhinjsko krpo in z njo ponazorimo lego potice.

    12 izmerimo velikost kosa zavitka za model DSC_1160

  13. Izmerimo zavitek

    Izmerimo zavitek

    Odmerimo to isto dolžino na zavitku.

    12a velikost zavitka na drugi strani glede na izmero modela DSC_1170

  14. Odrežemo zavitek

    Odrežemo zavitek

    Odrežemo zunanji rob, da bo potica lepša tudi ob prerezu dela, kjer se oba kosa stikata skupaj.

    14 krajček DSC_1168

  15. Položimo v model

    Položimo v model

    Potico previdno položimo v model in oba konca zavitka tesno stisnemo skupaj.

    15 zavitek polžimo v model DSC_1173

  16. Previdno namestimo

    Previdno namestimo

    Z rokami po potrebi še dokončno pravilno namestimo potico v model.

    17 dokončno umetimo potico v model DSC_1178

  17. Vzhajanje pred pečenjem

    Vzhajanje pred pečenjem

    Potico pokrijemo s kuhinjsko krpo in jo damo ponovno vzhajati na toplo. Kuhinjsko krpo lahko še prekrijemo s folijo, da se tudi med tem vzhajanjem ne bo izsušila. Ali je potica dovolj vzhajana preverimo tako, da s prstom pritisnemo v testo. Če sled prsta ostane, je primeren čas za peko. Če se testo vrne v prvotno lego, potica še ni dovolj vzhajana. V primeru premalo vzhajane potice, skorja med peko rada poči.

    18 potico porkijemo, damo na toplo vzhajati DSC_0001

  18. Pred pečenjem

    Pred pečenjem

    Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem (mešanica rumenjaka in nekaj žlic vode ali mleka) in na več mestih prebodemo z iglo.

    20 potico prebodemo z iglo DSC_0016

  19. Pečenje

    Pečenje

    Prestavimo jo v vročo pečico in pečemo pri 170 °C – 180 °C, čas peke je odvisen od velikosti potice (modela) in materiala modela (v glinenem se peče nekaj časa dlje). Če se zdi, da se bo potica po vrhu preveč zapekla, jo pokrijemo s folijo. V kolikor jo pečemo v okroglem modelu, moramo v foliji narediti luknjo na delu, kjer je luknja modela. Sicer vroči zrak ne bo krožil skozi odprtino in se na notranji strani potica ne bo lepo spekla.

    22 pečena potica DSC_0035

  20. Pustimo ohladiti

    Pustimo ohladiti

    Pečeno potico damo hladiti. Čez približno pol ure jo stresemo iz modela in ohladimo do konca.

    22 potico stresemo iz modela DSC_0041
0