Beli kruh s semeni sončnic in sojinih kosmičev

Sestavine

  • 1. faza:
  • 3 dl vode
  • 40 dag bele moke
  • 2. faza:
  • 20 dag kislega testa
  • ¼ kocke kvasa Fala
  • 4 velike žlice sončničnih semen
  • 4 velike žlice sojinih kosmičev
  • 1,5 male žličke soli

Koraki priprave

40'
50'
0
0
  • Zvečer zmešamo vodo in belo moko in dobljeno gladko testo pustimo čez noč v pokriti posodi na hladnem. Lahko pa zamesimo predtesto zjutraj in nadaljujemo, ko pridemo iz službe.
  • Čez približno deset ur dodamo testu kislo testo, nadrobimo kvas Fala, sol in znova temeljito premešamo. Čisto na koncu dodamo še semena in kosmiče ter mešamo toliko časa, da se enakomerno razporedijo po testu. Posodo pokrijemo s folijo in pustimo znova počivati tri ure.
  • Med počivanjem vsake pol ure testo raztezamo in preložimo. Raztegujemo ga tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo, ga dvignemo in ga pri tem malo povlečemo in zavihamo proti sebi in položimo preko dela testa, ki je ostal na dnu posode. Enako ponovimo z leve strani posode in nato še nekajkrat ponovimo postopek. Na ta način bomo okrepili glutenske vezi.
  • Čez dve do tri ure (odvisno od tega, koliko časa imamo) stresemo testo na pult. Testo s pomočjo lopatke oblikujemo v hlebec. Pustimo ga počivati deset minut, nato ga dokončno oblikujemo.
  • Najprej z dlanmi potisnemo po površini hlebčka in ga s tem malo raztegnemo na vse strani. Nato z gornje strani zavihamo rob testa proti sebi in obe plasti s prsti dobro stisnemo skupaj. Nadaljujemo z vihanjem testa z vseh strani in na koncu dobljeno gmoto testa zavrtimo v smeri od sebe proč, kot bi ga hoteli zviti v potico, da dobimo štruco.
  • Pri zvijanju poskušamo malo zategovati, da dobimo gladko, napeto gornjo površino. Dobljeno štruco položimo ga v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja. Če pa želimo imeti okrogel hlebček, moramo štruco do konca oblikovati v hlebček s krožnimi gibi rok od strani preko roba pod sam hlebček, da postane na vrhu gladko napet in okrogel.
  • Med vzhajanjem segrejemo pečico skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh na 240 °C.
  • Ko je kruh vzhajal, vzamemo vročo posodo iz pečice in jo odkrijemo. Vzhajan hlebec obrnemo v posodo, tako da je gladka, spodnja stran v peharju na vrhu v posodi. Z ostrim nožem zarežemo več črt v želeni vzorec, posodo pokrijemo in damo kruh v vročo pečico.
  • Kruh pečemo pol ure pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in posodo s kruhom damo nazaj v pečico za dvajset minut, da se do konca speče in lepo obarva.
  • Pečeni kruh vzamemo iz pečice in hlebček damo na mrežo, ga pokrijemo in pustimo, da se ohladi.

Bonus nasveti

Kako pripravimo kislo testo: www.kruhinpotica.com/kako-p...

Povezano

Komentarji

Peka kruha je preprosta!
Želim prejemati pismo Fala Slončka

Spletno mesto https://kruhinpotica.com uporablja piškotke z namenom zagotavljanja boljše uporabniške izkušnje in spletne storitve, analize uporabe in registracije . Več o piškotkih Ne dovolim Dovolim