Kostanjeva potica z bučo in suhimi jabolčnimi krhlji
- Testo:
- 1 kocka svežega kvasa Fala
- 1 vrečka kislega testa Fala
- 700 g bele moke
- 250 g mleka
- 250 g grškega jogurta
- 80 g masla
- 50 g sladkorja
- 3 rumenjaki
- 2 mali žlički soli
- Nadev:
- 400 g kostanja
- 200 g pečene hokaido buče
- 200 g suhih jabolčnih krhljev
- 150 g speculaas ali maslenih piškotov
- 70 g sladkorja
- 3 beljaki
- sok in lupinica bio limone
- jajce za premaz
Aromatična potica s tradicionalno slovenskimi sestavinami za edinstven nadev. Tako dobra, da en košček verjetno ne bo dovolj.
Moki primešamo kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo zmehčano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Krhlje skuhamo v vodi, vodo odlijemo in ohladimo. Bučo spečemo v pečici ali skuhamo in pretlačimo. Kostanj zmešamo z jabolčnimi krhlji in piškoti ter vse skupaj zmeljemo. Primešamo sladkor, beljake, sok in lupinico limone.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom in zvijemo v zavitek. Tega položimo v pomaščen model in pustimo vzhajati.
Vzhajano potico premažemo z jajcem, jo na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo slabo uro pri 175 °C.
Pečeno potico vzamemo iz pečice, jo pustimo nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo iz modela na krožnik (gornji del potice v modelu je na dnu krožnika) in ohladimo do konca.