Mandljeva potica v čokoladnem testu

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki, ki smo jo prej zmešali s kislim testom Fala. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in kakava ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo zmehčano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo. Čisto na koncu vmešamo še kakav ter mešamo še tako dolgo, da se enakomerno razporedi po testu. Ko postane testo gladko in odstopa od posode, ga pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Mlete mandlje zmešamo s sladkorjem, dodamo mascarpone, kislo smetano in beljak ter dobro premešamo. Če imamo cele mandlje, jim najprej odstranimo kožico (prelijemo jih z vrelo vodo in pustimo kakšno minuto, da z lahkoto odstranimo kožico), jih v ponvi popražimo za nekaj minut, nato zmeljemo.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom, posujemo kandirane pomarančne lupinice in zvijemo v zavitek. Tega položimo v pomaščen model in pustimo vzhajati.

Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem, jo na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo eno uro pri 175 °C.

Pečeno potico vzamemo iz pečice, jo pustimo nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo iz modela na krožnik in ohladimo do konca.