Orehova spekulas potica

Sestavine

Testo:
½ kocke kvasa Fala ali 1 vrečka suhega kvasa Fala
½ vrečke kislega testa Fala
500 g moke
140 g jogurta
60 g mleka
60 g sladkorja
2 manjši jajci
80 g masla
1,5 male žličke soli
Nadev:
300 g speculas namaza
200 g orehov
150 g skute
50 g sladkorja
Kandirane lupinice mandarine/pomaranče
1 jajce ali košček masla za premaz

Čas priprave

50 min

Čas peke

45 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v mleku. V posodo odmerimo sol, moko, primešamo kislo testo Fala, dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Na začetku mešamo počasi, nato deset minut na najvišji hitrosti. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Ko je testo gladko, ga pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Ta čas zmešamo mlete orehe, skuto in sladkor in spekulas namaz. Nato testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in posujemo kandirane lupinice mandarine ali pomaranče*. Zavitek položimo v pomaščen model in pustimo na toplem vzhajati.
Vzhajano potico premažemo z jajcem ali stopljenim maslom, jo na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.
Potico pečemo okrog 45 minut na 175 °C; po potrebi jo prekrijemo s folijo, da bi se na vrhu ne zapekla preveč. Pečeno potico pustimo pet minut v modelu, nato jo stresemo iz modela na desko in ohladimo do konca.
*Kandirane lupinice pripravimo doma iz bio mandarin, pomaranč ali limon. Lupinice kuhamo v vodi 10 minut, nato vodo zamenjamo, znova kuhamo in odlijemo vodo. Na koncu jih kuhamo še 10 minut v majhni količini močno sladkane vode. Le mandarine kuhamo le v sladkani vodi, ker imajo pretanko lupinico za dolgotrajno kuhanje in manj grenkobe kot pomaranče ali limone. Kuhane lupinice poberemo iz vode, jih odcedimo na cedilu, nato pa razrežemo na majhne koščke in premešamo s kristalnim sladkorjem.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v mleku. V posodo odmerimo sol, moko, primešamo kislo testo Fala, dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Na začetku mešamo počasi, nato deset minut na najvišji hitrosti. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Ko je testo gladko, ga pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Ta čas zmešamo mlete orehe, skuto in sladkor in spekulas namaz. Nato testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in posujemo kandirane lupinice mandarine ali pomaranče*. Zavitek položimo v pomaščen model in pustimo na toplem vzhajati.

Vzhajano potico premažemo z jajcem ali stopljenim maslom, jo na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.

Potico pečemo okrog 45 minut na 175 °C; po potrebi jo prekrijemo s folijo, da bi se na vrhu ne zapekla preveč. Pečeno potico pustimo pet minut v modelu, nato jo stresemo iz modela na desko in ohladimo do konca.

*Kandirane lupinice pripravimo doma iz bio mandarin, pomaranč ali limon. Lupinice kuhamo v vodi 10 minut, nato vodo zamenjamo, znova kuhamo in odlijemo vodo. Na koncu jih kuhamo še 10 minut v majhni količini močno sladkane vode. Le mandarine kuhamo le v sladkani vodi, ker imajo pretanko lupinico za dolgotrajno kuhanje in manj grenkobe kot pomaranče ali limone. Kuhane lupinice poberemo iz vode, jih odcedimo na cedilu, nato pa razrežemo na majhne koščke in premešamo s kristalnim sladkorjem.