Prepletena marmorirana potica

Sestavine

1 kocka kvasa Fala
2,5 dl mleka
55 dag moke
10 dag masla
7 dag kisle smetane
3 dag sladkorja
3 rumenjaki
2 žlici ruma
2 žlici kakava v prahu
1,5 male žličke soli
Nadev: 1 dl mleka
1 strok vanilje
55 dag mandljev
25 dag mascarpone sirčka
15 dag sladkorja
3 beljaki
lupinica pomaranče

Čas priprave

50 min

Čas peke

50 min

Postopek

Kvas Fala z žličko sladkorja raztopimo v mlačen mleku in ga prilijemo v posodo z ostalimi sestavinami brez masla in kakava. Zamesimo kvašeno testo. Med počasnim mešanjem počasi dodajamo na lističe narezano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti. Nekaj minut pred koncem mešanja dodamo še kakav v prahu in mešamo še toliko časa, da se povsem enakomerno vmeša v testo. Lepo gladko testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: stroku vanilje odstranimo semena in vse skupaj zavremo v mleku. Nato odstranimo lupinico vanilje in dodamo mlete mandlje ter na ognju mešamo še kakšno minuto, nato odstavimo s štedilnika. Beljake stepemo v trd sneg, med mešanjem postopno dodajamo sladkor. Mandljem, ki so se že nekoliko ohladili, dodamo naribano lupinico domače ali eko pomaranče, mascarpone in sneg beljakov.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom, zvijemo v zavitek, tega pa po dolžini prerežemo, tako da zarežemo tik pred robom (se na gornji strani zavitek drži skupaj) in z nožem potegnemo do konca, da dobimo dva kraka potice.
Kraka nato med seboj prepletemo, po potrebi odmerimo ustrezno dolžino za okrogli pekač, in jo položimo v model za potico; oba konca lepo povežemo/stisnemo med seboj. Prepleteno potico damo ponovno vzhajati na toplo.
Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem in jo damo v vročo pečico. Potico pečemo približno 50 minut pri 175 °C (v glinenem modelu se bo pekla nekaj časa dlje).

Dodatni namigi

Pečeno potico lahko postrežemo na dva načina: z gornjo stranjo na vrhu ali pa potico obrnemo, kot smo vajeni. V obeh primerih se pokaže zanimiv vzorec razrezanih plasti testa in nadeva.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala z žličko sladkorja raztopimo v mlačen mleku in ga prilijemo v posodo z ostalimi sestavinami brez masla in kakava. Zamesimo kvašeno testo. Med počasnim mešanjem počasi dodajamo na lističe narezano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti. Nekaj minut pred koncem mešanja dodamo še kakav v prahu in mešamo še toliko časa, da se povsem enakomerno vmeša v testo. Lepo gladko testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: stroku vanilje odstranimo semena in vse skupaj zavremo v mleku. Nato odstranimo lupinico vanilje in dodamo mlete mandlje ter na ognju mešamo še kakšno minuto, nato odstavimo s štedilnika. Beljake stepemo v trd sneg, med mešanjem postopno dodajamo sladkor. Mandljem, ki so se že nekoliko ohladili, dodamo naribano lupinico domače ali eko pomaranče, mascarpone in sneg beljakov.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom, zvijemo v zavitek, tega pa po dolžini prerežemo, tako da zarežemo tik pred robom (se na gornji strani zavitek drži skupaj) in z nožem potegnemo do konca, da dobimo dva kraka potice.

Kraka nato med seboj prepletemo, po potrebi odmerimo ustrezno dolžino za okrogli pekač, in jo položimo v model za potico; oba konca lepo povežemo/stisnemo med seboj. Prepleteno potico damo ponovno vzhajati na toplo.

Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem in jo damo v vročo pečico. Potico pečemo približno 50 minut pri 175 °C (v glinenem modelu se bo pekla nekaj časa dlje).