Copatke (ciabatta) s semeni sončnice

Sestavine

  • 1. Faza:
  • 2,5 dl vode
  • 30 dag bele moke
  • 2. Faza:
  • 1/4 kocke kvasa Fala
  • 10 dag kislega testa
  • 5 dag bele moke
  • 2 žlici semen sončnic
  • vejica rožmarina
  • 1,5 male žlički soli
  • 0,8 dl vode

Koraki priprave

40'
12'
0
0
  • Vodo in moko dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati čez noč (vsaj deset ur) na hladnem.
  • Nato dodamo v posodo kislo testo, moko, nadrobimo kvas Fala in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo semena, nasekljane lističe rožmarina in sol. Testo dobro premešamo, da se semena, rožmarin in sol enakomerno vmešajo. Čisto na koncu dodamo vodo, in premešamo le toliko, da se voda razporedi po testu. To bo pripomoglo, da bodo v kruhu nastale luknjice. Posodo pokrijemo in damo počivati.
  • V času počivanja testo razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Nato posodo zavrtimo za 90° in znova raztegnemo in zavihamo testo ter še dvakrat ponovimo, da naredimo krog. Ko raztegujemo testo začutimo, da postaja bolj čvrsto, saj smo na ta način okrepili glutenske vezi.
  • Čez pol ure postopek ponovimo, in nato še dvakrat (skupaj štirikrat), nato pustimo testo vzhajati. Testo naj vzhaja v ne preveč toplem prostoru vsaj dve uri, če imamo čas, pa lahko tudi več ur, v tem primeru na hladnem ali v hladilniku – dlje bo počivalo, več mehurčkov se bo naredilo in boljše bodo copatke.
  • Vzhajano testo stresemo na pult, lahko ga pred tem naoljimo, ga s pomočjo naoljenih dlani nežno razvlečemo na vse štiri strani, da dobimo enako debelo plast testa. Testo razrežemo na večje kose in te razporedimo na pekač ter damo vzhajati.
  • Vzhajane copatke prestavimo v vročo pečico in jo pečemo 12 minut na 230 °C.

Bonus nasveti

Povezano

Komentarji

Peka kruha je preprosta!
Želim prejemati pismo Fala Slončka

Spletno mesto https://kruhinpotica.com uporablja piškotke z namenom zagotavljanja boljše uporabniške izkušnje in spletne storitve, analize uporabe in registracije . Več o piškotkih Ne dovolim Dovolim