Cokoladne rezine z orehi in vanilijevo kremo

Čokoladne rezine z orehi in vaniljevo kremo

Sestavine

Testo:
½ kocke kvasa Fala
3,5 dl mleka
75 dag bele moke
10 dag sladke smetane
14 dag masla
5 dag sladkorja
3 rumenjaki
2 žlici ruma
2 mali žlički soli
Orehov nadev:
25 dag orehov
1,5 dl sladke smetane
2 jajci
5 dag sladkorja
Vaniljev nadev:
0,5 l mleka
1 strok vanilje
1 vaniljev puding
2 žlici škroba (Gustin)
2 rumenjaka
4 beljaki
15 dag sladkorja
1 jajce za premaz
Preliv:
20 dag temne čokolade
4 dag kokosovega masla

Čas priprave

75 min

Čas peke

45 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo oba nadeva.
Vaniljev nadev. Prašek za puding, eno žlico sladkorja in Gustin zmešamo in dodamo en dl mleka, dva rumenjaka ter dobro premešamo, da ne nastanejo grudice. Preostalo mleko zavremo s semeni vanilje in vanj zakuhamo prašek za puding. Na vročem mešamo toliko časa, da se puding skuha. Nato odstavimo in damo hladiti. V mlačen nadev mešamo sneg beljakov.
Orehov nadev. Sladko smetano zavremo in z njo poparimo orehe. Orehom primešamo stepeni jajci in sneg beljaka.
Posebej zmešamo štiri beljake v sneg za oba nadeva, ob mešanju postopno dodajamo sladkor. Ko postane sneg kompakten, ga tri četrtine vmešamo v mlačen vaniljev nadev, eno četrtino pa v orehovega.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo počivati nekaj minut, nato pa vsakega razvaljamo na pravokotnik. Prvo plast položimo na pekač, ki smo ga prej obložili s peki papirjem. Testo premažemo z orehovim nadevom, tega pa prekrijemo z drugo plastjo testa. Tega premažemo z vaniljevim nadevom in prekrijemo s tretjo plastjo testa.
Pecivo po vrhu premažemo s stepenim jajcem in ga damo na toplo ponovno vzhajati. Čez dobre pol ure ga prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga eno 45 minut pri 180 °C. Po potrebi ga prekrijemo s folijo.
Pečeno pecivo ohladimo in ohlajenega prelijemo s čokolado. Pripravimo jo tako, da nad soparo zmešamo temno čokolado in kokosovo maslo. Ko se čokolada strdi, pecivo razrežemo na rezine.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo oba nadeva.

Vaniljev nadev. Prašek za puding, eno žlico sladkorja in Gustin zmešamo in dodamo en dl mleka, dva rumenjaka ter dobro premešamo, da ne nastanejo grudice. Preostalo mleko zavremo s semeni vanilje in vanj zakuhamo prašek za puding. Na vročem mešamo toliko časa, da se puding skuha. Nato odstavimo in damo hladiti. V mlačen nadev mešamo sneg beljakov.

Orehov nadev. Sladko smetano zavremo in z njo poparimo orehe. Orehom primešamo stepeni jajci in sneg beljaka.

Posebej zmešamo štiri beljake v sneg za oba nadeva, ob mešanju postopno dodajamo sladkor. Ko postane sneg kompakten, ga tri četrtine vmešamo v mlačen vaniljev nadev, eno četrtino pa v orehovega.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo počivati nekaj minut, nato pa vsakega razvaljamo na pravokotnik. Prvo plast položimo na pekač, ki smo ga prej obložili s peki papirjem. Testo premažemo z orehovim nadevom, tega pa prekrijemo z drugo plastjo testa. Tega premažemo z vaniljevim nadevom in prekrijemo s tretjo plastjo testa.

Pecivo po vrhu premažemo s stepenim jajcem in ga damo na toplo ponovno vzhajati. Čez dobre pol ure ga prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga eno 45 minut pri 180 °C. Po potrebi ga prekrijemo s folijo.

Pečeno pecivo ohladimo in ohlajenega prelijemo s čokolado. Pripravimo jo tako, da nad soparo zmešamo temno čokolado in kokosovo maslo. Ko se čokolada strdi, pecivo razrežemo na rezine.