Cokoladne strucke z masleno merenga kremo_Fala 1.webp

Čokoladne štručke z masleno meringa kremo

Sestavine

2/3 kocke svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
½ vrečke kislega testa Fala
600 g moke
200 g kisle smetane
200 g mleka
60 g sladkorja
40 g masla
4 rumenjake
3 velike žlice kakava v prahu
1,5 male žličke soli
jajce za premaz
Maslena meringo krema:
4 beljake
230 g masla
230 sladkorja
1 mala žlička vaniljeve pastev

Čas priprave

90 min

Čas peke

12-15 min

Recept za čokoladno pecivo s sladko meringa kremo.

Postopek

Kvas Fala raztopimo v vodi in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala. Mešanici dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in razdelimo na 60 g težke koščke. Vsak košček malenkost razvlečemo na vse strani, nato pa vse robove zavihamo proti sredini, da nakažemo obliko kroglice, zložimo na krpo z gladko stranjo obrnjeno navzgor, pokrijemo in pustimo počivati deset minut.
Zatem vsako kroglico razvaljamo, prepognemo rob testa proti sredini, ga potisnemo s prsti ali robom dlani ob spodnjo plast testa, da se povežeta, nato ga zvijemo skupaj v majhen zvitek. Ob zvijanju malenkost zategujemo.
Oblikovane štručke zložimo na pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati. Vzhajane štručke premažemo z razžvrkljanim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih 12 - 15 minut pri 175 °C, da se lepo obarva. Pečene pokrijemo s krpo in pustimo, da se ohladijo.
Ta čas pripravimo kremo. Beljake in sladkor počasi mešamo v posodi, ki je v topli kopeli. Ko se sladkor povsem stopi (med prsti ne čutimo več kristalčkov), vzamemo posodo iz tople vode in jo mešamo na hladnem na najvišji hitrosti do trdih vrhov. Nato začnemo postopno dodajati kocke zmehčanega masla in vaniljevo pasto ter še naprej mešamo 10 minut na najvišji hitrosti, da postane maslo puhasto penasto. V kolikor bi bili beljaki pretopli in bi se maslo ob vmešavanju preveč raztopilo, kremo ohladimo za nekaj minut v hladilniku, zatem do konca stepemo.
Ohlajene štručke prerežemo na pol in nabrizgamo kremo.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v vodi in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala. Mešanici dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in razdelimo na 60 g težke koščke. Vsak košček malenkost razvlečemo na vse strani, nato pa vse robove zavihamo proti sredini, da nakažemo obliko kroglice, zložimo na krpo z gladko stranjo obrnjeno navzgor, pokrijemo in pustimo počivati deset minut.

Zatem vsako kroglico razvaljamo, prepognemo rob testa proti sredini, ga potisnemo s prsti ali robom dlani ob spodnjo plast testa, da se povežeta, nato ga zvijemo skupaj v majhen zvitek. Ob zvijanju malenkost zategujemo.

Oblikovane štručke zložimo na pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati. Vzhajane štručke premažemo z razžvrkljanim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih 12 - 15 minut pri 175 °C, da se lepo obarva. Pečene pokrijemo s krpo in pustimo, da se ohladijo.

Ta čas pripravimo kremo. Beljake in sladkor počasi mešamo v posodi, ki je v topli kopeli. Ko se sladkor povsem stopi (med prsti ne čutimo več kristalčkov), vzamemo posodo iz tople vode in jo mešamo na hladnem na najvišji hitrosti do trdih vrhov. Nato začnemo postopno dodajati kocke zmehčanega masla in vaniljevo pasto ter še naprej mešamo 10 minut na najvišji hitrosti, da postane maslo puhasto penasto. V kolikor bi bili beljaki pretopli in bi se maslo ob vmešavanju preveč raztopilo, kremo ohladimo za nekaj minut v hladilniku, zatem do konca stepemo.

Ohlajene štručke prerežemo na pol in nabrizgamo kremo.