Ledene rezine z orehi, hokaid bučo in skuto

Sestavine

½ kocke kvasa Fala
3,75 dl mleka
75 dag bele moke
10 dag kisle smetane
14 dag masla
6 dag sladkorja
4 rumenjaki
2 mali žlički soli
Orehov nadev:
20 dag orehov
1 dl mleka
5 dag sladkorja
1 jajce
½ bio limone
Skutni nadev:
75 dag skute
2 beljaka
10 dag sladkorja
Sok in lupinica bio limone
Sok in lupinica bio limone
Hokaido nadev:
40 dag bučnega pireja
2 dl mleka
1 vanilin puding
2 žlici instant polente
6 dag sladkorja
2 beljaka
limonina lupinica
3 žlice ruma
1 jajce za premaz
Ledeni preliv
1/3 beljaka
5 žlic mletega sladkorja

Čas priprave

55 min

Čas peke

60 min

Postopek

Orehov nadev: Mlete orehe zmešamo s sladkorjem, jih prelijemo z vrelim mlekom, dobro premešamo, dodamo stepeno jajce in sok polovice limone in limonino lupinico.
Hokadio nadev:
Bučo pečemo pri 250 °C, da se popolnoma zmehča, izhlapi vsa voda in ji odstranimo lupinico. Dodamo ji vroče mleko, zmešamo s paličnim mešalnikom in postavimo na štedilnik. Posebej zmešamo prašek za puding z žlico sladkorja in ga skupaj z instant polento zakuhamo v bučni pire. Mešamo na vročini toliko časa, da se polenta in puding skuhata in postane nadev kompakten. Damo ga hladiti.
Vse beljake stepemo z 8 dag sladkorja v trd sneg. Polovico ga primešamo s 2 dag sladkorja hokaido nadevu.
Skutni nadev. Drugo polovico snega in 6 dag sladkorja primešamo skuti in dodamo limonin sok in lupinico.
Testo: Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na štiri dele, pustimo počivati nekaj minut, nato pa vsakega razvaljamo na velikost pekača. Prvo plast testa položimo na pekač, ga prekrijemo z orehovim nadevom, čez nadev položimo drugo plast testa, jo premažemo s skutnim nadevom in to prekrijemo s testom. Testo premažemo še z zadnjim, hokaido nadevom in tega prekrijemo z zadnjo plastjo testa. Testo z dlanmi malo potisnemo proti dnu pekača, da se sprime z nadevom, po potrebi prebodemo zračne mehurčke in testo premažemo s stepenim jajcem.
Pecivo damo na toplo vzhajati. Čez približno pol ure ga prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga eno uro pri 175 °C. Pecivo ohladimo, prelijemo z gosto mešanico beljaka in mletega sladkorja in razrežemo na rezine.

Peka po korakih

Začni

Orehov nadev: Mlete orehe zmešamo s sladkorjem, jih prelijemo z vrelim mlekom, dobro premešamo, dodamo stepeno jajce in sok polovice limone in limonino lupinico.

Hokadio nadev:

Bučo pečemo pri 250 °C, da se popolnoma zmehča, izhlapi vsa voda in ji odstranimo lupinico. Dodamo ji vroče mleko, zmešamo s paličnim mešalnikom in postavimo na štedilnik. Posebej zmešamo prašek za puding z žlico sladkorja in ga skupaj z instant polento zakuhamo v bučni pire. Mešamo na vročini toliko časa, da se polenta in puding skuhata in postane nadev kompakten. Damo ga hladiti.

Vse beljake stepemo z 8 dag sladkorja v trd sneg. Polovico ga primešamo s 2 dag sladkorja hokaido nadevu.

Skutni nadev. Drugo polovico snega in 6 dag sladkorja primešamo skuti in dodamo limonin sok in lupinico.

Testo: Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na štiri dele, pustimo počivati nekaj minut, nato pa vsakega razvaljamo na velikost pekača. Prvo plast testa položimo na pekač, ga prekrijemo z orehovim nadevom, čez nadev položimo drugo plast testa, jo premažemo s skutnim nadevom in to prekrijemo s testom. Testo premažemo še z zadnjim, hokaido nadevom in tega prekrijemo z zadnjo plastjo testa. Testo z dlanmi malo potisnemo proti dnu pekača, da se sprime z nadevom, po potrebi prebodemo zračne mehurčke in testo premažemo s stepenim jajcem.

Pecivo damo na toplo vzhajati. Čez približno pol ure ga prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga eno uro pri 175 °C. Pecivo ohladimo, prelijemo z gosto mešanico beljaka in mletega sladkorja in razrežemo na rezine.