Orehovo jabolčne rezine

Sestavine

Testo:
1 kg moke
460 g mleka
180 g kisle smetane
150 g masla
60 g sladkorja
4 rumenjaki
3 male žličke soli
Orehov nadev:
500 g orehov
200 g mleka
150 g sladkorja
2 beljaka
Jabolčni nadev:
1 kg jabolk
60 g sladkorja
cimet, klinčki
1 jajce za premaz

Čas priprave

45 min

Čas peke

50 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi in med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Z vročim mlekom prelijemo orehe in premešamo. V ohlajen nadev primešamo še sladkor in beljak.
Jabolka naribamo
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razrežemo na tri dele in pustimo počivati nekaj minut.
Vsak kos spočitega testo na tanko razvaljamo na pravokotnik na velikost pekača. Prvega položimo na peki papir na pekač in premažemo z orehovim nadevom. Nadev prekrijemo z drugo plastjo testa. To prekrijemo z ribanimi jabolki, posujemo sladkor, klinčke in cimet. Nadev prekrijemo z zadnjo plastjo testa in z dlanmi nežno potisnemo testo ob nadev, da plasti testa povežemo z nadevom.
Pecivo pustimo na toplem vzhajati.
Čez približno pol ure pecivo premažemo s stepenim jajcem, z iglo prebodemo morebitne zračne mehurčke in prestavimo pekač v vročo pečico.
Pecivo pečemo slabo uro na 175 °C. Ko se ohladi, ga prekrijemo s trdo podlago (desko, drugim pekačem) in obrnemo. Razrežemo ga na rezine, po želji posujemo z mletim sladkorjem.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi in med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Z vročim mlekom prelijemo orehe in premešamo. V ohlajen nadev primešamo še sladkor in beljak.

Jabolka naribamo

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razrežemo na tri dele in pustimo počivati nekaj minut.

Vsak kos spočitega testo na tanko razvaljamo na pravokotnik na velikost pekača. Prvega položimo na peki papir na pekač in premažemo z orehovim nadevom. Nadev prekrijemo z drugo plastjo testa. To prekrijemo z ribanimi jabolki, posujemo sladkor, klinčke in cimet. Nadev prekrijemo z zadnjo plastjo testa in z dlanmi nežno potisnemo testo ob nadev, da plasti testa povežemo z nadevom.

Pecivo pustimo na toplem vzhajati.

Čez približno pol ure pecivo premažemo s stepenim jajcem, z iglo prebodemo morebitne zračne mehurčke in prestavimo pekač v vročo pečico.

Pecivo pečemo slabo uro na 175 °C. Ko se ohladi, ga prekrijemo s trdo podlago (desko, drugim pekačem) in obrnemo. Razrežemo ga na rezine, po želji posujemo z mletim sladkorjem.