Rezine z orehi in figami

Sestavine

Testo:
1 kocka kvasa Fala
2,5 dl mleka
3 dl tekočega jogurta
76 dag moke
8 dag masla
6 dag sladkorja
3 rumenjaki
2 žlici ruma
2 mali žlički soli (10 g)
Nadev:
1 kg fig
40 dag ringloja
30 dag orehov
18 dag ajdove kaše
15 dag sladkorja
2,5 dl mleka
25 dag kisle smetane
3 beljaki

Čas priprave

60 min

Čas peke

45 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga zmešamo z rumom, rumenjaki, tekočim jogurtom in sladkorjem. Sestavinam primešamo moko, nato dodamo sol in mešamo najprej počasi, med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in odstopa od posode. Testo pokrijemo in ga pustimo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. V posodi zavremo mleko in primešamo ajdovo kašo, ringlo ter kuhamo, da se zmehča in ringlo razpusti, tik pred koncem dodamo deset dag sladkorja. V nadev, ki je postal gost in kompakten, vmešamo orehe in ga damo hladiti. Beljake stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja. V mlačen nadev primešamo sneg in kislo smetano ter do konca ohladimo. Fige narežemo na rezine.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo počivati nekaj minut. Zatem vsak kos testa na tanko razvaljamo in prvega položimo na pekač. Premažemo ga z nadevom in tega prekrijemo z rezinami fig. Čez fige položimo drugo plast testa, ponovno obližimo z nadevom in figami ter te prekrijemo z zadnjo plastjo testa.
Pecivo pustimo pol ure ponovno vzhajati, zatem ga premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 45 minut pri 175 °C. Če je treba, ga prekrijemo s folijo, da bi se na vrhu ne zapekel preveč.
Ko se pecivo ohladi, ga razrežemo na rezine.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga zmešamo z rumom, rumenjaki, tekočim jogurtom in sladkorjem. Sestavinam primešamo moko, nato dodamo sol in mešamo najprej počasi, med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in odstopa od posode. Testo pokrijemo in ga pustimo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. V posodi zavremo mleko in primešamo ajdovo kašo, ringlo ter kuhamo, da se zmehča in ringlo razpusti, tik pred koncem dodamo deset dag sladkorja. V nadev, ki je postal gost in kompakten, vmešamo orehe in ga damo hladiti. Beljake stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja. V mlačen nadev primešamo sneg in kislo smetano ter do konca ohladimo. Fige narežemo na rezine.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo počivati nekaj minut. Zatem vsak kos testa na tanko razvaljamo in prvega položimo na pekač. Premažemo ga z nadevom in tega prekrijemo z rezinami fig. Čez fige položimo drugo plast testa, ponovno obližimo z nadevom in figami ter te prekrijemo z zadnjo plastjo testa.

Pecivo pustimo pol ure ponovno vzhajati, zatem ga premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 45 minut pri 175 °C. Če je treba, ga prekrijemo s folijo, da bi se na vrhu ne zapekel preveč.

Ko se pecivo ohladi, ga razrežemo na rezine.