Rezine z orehi, robidnicami in čokolado

Sestavine

Testo: 1/2 kocke kvasa Fala 2 dl mleka 53 kg moke 9 dag kisle smetane 9 dag masla 4 dag sladkorja 2 rumenjaka 1,5 male žličke soli Nadev iz robidnic: 80 dag robidnic 15 dag sladkorja 3 žlice pšeničnega zdroba 2 beljaka Orehov nadev: 40 dag mletih orehov 20 dag kisle smetane 10 dag sladkorja 1 dl mleka 1 jajce 1 jajce za premaz Čokoladni preliv: 15 dag bele čokolade 3 dag kokosovega masla 8 dag temne čokolade

Čas priprave

60 min

Čas peke

50 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo v posodo k ostalim sestavinam brez masla. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo lističe masla. Mešamo toliko časa, da postane testo gladko, na koncu na najvišji hitrosti. Nato posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo oba nadeva. Nadev iz robidnic. Robidnice dušimo toliko časa, da izhlapi vsa voda, nato dobljeni nadev pretlačimo skozi sito, da odstranimo drobne peške, damo nazaj na štedilnik in vmešamo pšenični zdrob ter na ognju mešamo tako dolgo, da se nadev zgosti. Nadev damo hladiti. Beljaka stepemo s sladkorjem v trd sneg in ga vmešamo v še mlačen nadev ter do konca ohladimo.
Orehov nadev. Z vrelim mlekom poparimo orehe, dobro premešamo, dodamo jajce, kislo smetano in sladkor.
Vzhajano testo pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo nekaj minut počivati. Nato vsak kos testa na tanko razvaljamo na velikost pekača. Prvo plast položimo na peki papir v pekač, jo premažemo z nadevom iz robidnic, nadev prekrijemo z drugo plastjo testa, tega obložimo z orehovim nadevom in nadev prekrijemo z zadnjo plastjo testa. Pecivo premažemo s stepenim jajcem in damo na toplo vzhajati.
Vzhajano pecivo na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo približno 50 minut pri 175 °C.
Ohlajeno premažemo z belim čokoladnim prelivom in posujemo s koščki temne čokolade. Preliv pripravimo tako, da belo čokolado in kokosovo maslo segrevamo nad soparo in mešamo; pazimo, da ne segrejemo preveč, ker bi se čokolada sesirila. Temno čokolado nasekljamo na drobne koščke.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo v posodo k ostalim sestavinam brez masla. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo lističe masla. Mešamo toliko časa, da postane testo gladko, na koncu na najvišji hitrosti. Nato posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo oba nadeva. Nadev iz robidnic. Robidnice dušimo toliko časa, da izhlapi vsa voda, nato dobljeni nadev pretlačimo skozi sito, da odstranimo drobne peške, damo nazaj na štedilnik in vmešamo pšenični zdrob ter na ognju mešamo tako dolgo, da se nadev zgosti. Nadev damo hladiti. Beljaka stepemo s sladkorjem v trd sneg in ga vmešamo v še mlačen nadev ter do konca ohladimo.

Orehov nadev. Z vrelim mlekom poparimo orehe, dobro premešamo, dodamo jajce, kislo smetano in sladkor.

Vzhajano testo pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo nekaj minut počivati. Nato vsak kos testa na tanko razvaljamo na velikost pekača. Prvo plast položimo na peki papir v pekač, jo premažemo z nadevom iz robidnic, nadev prekrijemo z drugo plastjo testa, tega obložimo z orehovim nadevom in nadev prekrijemo z zadnjo plastjo testa. Pecivo premažemo s stepenim jajcem in damo na toplo vzhajati.

Vzhajano pecivo na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo približno 50 minut pri 175 °C.

Ohlajeno premažemo z belim čokoladnim prelivom in posujemo s koščki temne čokolade. Preliv pripravimo tako, da belo čokolado in kokosovo maslo segrevamo nad soparo in mešamo; pazimo, da ne segrejemo preveč, ker bi se čokolada sesirila. Temno čokolado nasekljamo na drobne koščke.