Ajdove rezine z orehi, jabolki in marmelado

Kvas Fala raztopimo v mleku. V posodo odmerimo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo – mešamo malce dlje kot običajno, saj se mora dobro razviti gluten, ki ga je zaradi ajdove moke manj. Gladko testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Naribana jabolka zmešamo z mletimi orehi, sladkorjem in beljakom ter začinimo s cimetom. Pustimo, da se orehi prepojijo z jabolki.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo nekaj minut počivati. Ta čas zmešamo mascarpone z marmelado za namaz. Vse tri kose počitega testo na tanko razvaljamo na pravokotnik velikosti pekača.

Prvo plast testa položimo na peki papir na pekač. Premažemo ga s polovico mascarpone namaza in tega prekrijemo s polovico orehovega nadeva. Nadev prekrijemo z drugo plastjo testa, ki jo enako namažemo z mascarpone namazom in orehovim nadevom. Nadev pa prekrijemo z zadnjo plastjo testa.

Pecivo pustimo na toplem vzhajati. Čez dobre pol ure pecivo premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico.

Pečemo ga približno 50 minut na 175 °C, da se lepo obarva in prepeče.

Pečeno pecivo pustimo v pekaču, da se ohladi. Nato pecivo prekrijemo z desko in ga obrnemo na desko. Povsem hladnega razrežemo na rezine.