Čokoladne kocke z bučnim in jabolčnim nadevom

Sestavine

Sestavine za testo: ½ kocke kvasa Fala
1,5 dl mleka
55 dag moke
10 dag kisle smetane
4 dag masla
3 dag sladkorja
2 jajci
1,5 male žličke soli
Jabolčni nadev: 1,4 kg jabolk
14 dag sladkorja
4 žlice pšeničnega zdroga,
cimet
klinčki
Bučni nadev: Hokaido buča (45 dag pireja)
25 dag mascarpone
10 dag sončničnih semen
5 dag sladkorja
1 limonina lupinica
jajce za premaz
Čokoladni preliv: 10 dag čokolade
3 žlice sladke smetane

Čas priprave

35 min

Čas peke

45 min

Postopek

Jabolčni nadev: Olupljena in razrezana jabolka dušimo s cimetom in klinčki na maslu toliko časa, da se razpustijo in voda izhlapi. Dodamo sladkor in pšenični zdrob ter kuhamo še nekaj minut, da se nadev povsem zgosti.
Hokaido nadev: Bučo pečemo približno eno uro pri 200°C, da se povsem zmehča. Iz nje naredimo pire, ga ohladimo, vmešamo mascrpone, zmleta sončnična semena, sladkor in lupinico limone.
Testo: V posodo nasujemo sol, presejano moko, jajci, kislo smetano, sladkor in v toplem mleku raztopljen kvas Fala. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo lističe masla. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Gladko testo damo na toplo vzhajati, posodo pokrijemo.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo počivati nekaj minut. Zatem vsak kos testa razvaljamo na velikost pekača. Prvega položimo na peki papir na pekač, ga premažemo z jabolčnim nadevom, čezenj položimo drugo plast testa, jo premažemo z bučnim nadevom in tega prekrijemo z zadnjo plastjo testa.
Testo po vrhu premažemo s stepenim jajcem, na več mestih prebodemo in damo ponovno vzhajati. Čez 20 minut prestavimo pekač v vročo pečico in pečemo 45 minut na 175°C.
Pecivo ohladimo in ga po vrhu prelijemo s čokoladnim prelivom. Pripravimo ga tako, da čokolado s sladko smetano raztopimo nad soparo.

Peka po korakih

Začni

Jabolčni nadev: Olupljena in razrezana jabolka dušimo s cimetom in klinčki na maslu toliko časa, da se razpustijo in voda izhlapi. Dodamo sladkor in pšenični zdrob ter kuhamo še nekaj minut, da se nadev povsem zgosti.

Hokaido nadev: Bučo pečemo približno eno uro pri 200°C, da se povsem zmehča. Iz nje naredimo pire, ga ohladimo, vmešamo mascrpone, zmleta sončnična semena, sladkor in lupinico limone.

Testo: V posodo nasujemo sol, presejano moko, jajci, kislo smetano, sladkor in v toplem mleku raztopljen kvas Fala. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo lističe masla. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Gladko testo damo na toplo vzhajati, posodo pokrijemo.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo počivati nekaj minut. Zatem vsak kos testa razvaljamo na velikost pekača. Prvega položimo na peki papir na pekač, ga premažemo z jabolčnim nadevom, čezenj položimo drugo plast testa, jo premažemo z bučnim nadevom in tega prekrijemo z zadnjo plastjo testa.

Testo po vrhu premažemo s stepenim jajcem, na več mestih prebodemo in damo ponovno vzhajati. Čez 20 minut prestavimo pekač v vročo pečico in pečemo 45 minut na 175°C.

Pecivo ohladimo in ga po vrhu prelijemo s čokoladnim prelivom. Pripravimo ga tako, da čokolado s sladko smetano raztopimo nad soparo.