Čokoladne kocke z orehi, kostanjem in skuto

Sestavine

Testo: ½ kocke kvasa Fala
48 dag moke
4 dag sladkorja
3 žlice kisle smetane
2 dl mleka
0,5 dl olja
1 žlica ruma
1 jajce
3 rumenjaki
1,5 male žličke soli
Nadev iz orehov in kostanja: 35 dag orehov
20 dag kuhanega kostanja
10 dag sladkorja
2 dl sladke smetane
2 beljaka
1 žlica kakava
sok in lupinica pomaranče
Nadev iz skute: 50 dag skute
10 dag sladkorja
3 žlice piškotnih drobtin
2 beljaka
Premaz: 1 rumenjak
2 žlici mleka
Preliv: 15 dag temne čokolade
2 dag kokosovega masla

Čas priprave

50 min

Čas peke

45 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam brez olja. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo olje po kapljicah. Na koncu mešamo nekaj minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem ga damo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Kuhan kostanj pretlačimo in zmešamo z mletimi orehi. Smetano zavremo in z njo poparimo mešanico orehov in kostanja ter ohladimo, primešamo lupinico in sok pomaranče ter kakav. Štiri beljake in 20 dag sladkorja stepemo v trd sneg; sladkor dodajamo postopno. Polovico ga primešamo orehom, polovico prihranimo za skutni nadev.
Skuti primešamo polovico snega beljakov in piškotne drobtine.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na 3 dele in pustimo nekaj minut počivati.
Zatem vsak kos testa razvajamo na velikost pekača. Prvo plast položimo na pekač, ga premažemo z orehovim nadevom, ga prekrijemo z drugo plastjo testa, jo premažemo s skutnim nadevom in tega prekrijemo s tretjo plastjo testa.
Na vrhu z dlanmi malo pritisnemo ob testo, da se plasti testa in nadeva bolj povežejo. Nato testo premažemo z mešanico rumenjaka in mleka ter z iglo na več mestih prebodemo in damo pecivo vzhajati na toplo.
Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo pri 175 °C približno 45 minut.
Ohlajeno pecivo prelijemo s čokoladnim prelivom. Pripravimo ga tako, da čokolado in kokosovo maslo stopimo nad soparo. Ko se čokolada strdi, pecivo razrežemo na kocke.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam brez olja. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo olje po kapljicah. Na koncu mešamo nekaj minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem ga damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Kuhan kostanj pretlačimo in zmešamo z mletimi orehi. Smetano zavremo in z njo poparimo mešanico orehov in kostanja ter ohladimo, primešamo lupinico in sok pomaranče ter kakav. Štiri beljake in 20 dag sladkorja stepemo v trd sneg; sladkor dodajamo postopno. Polovico ga primešamo orehom, polovico prihranimo za skutni nadev.

Skuti primešamo polovico snega beljakov in piškotne drobtine.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na 3 dele in pustimo nekaj minut počivati.

Zatem vsak kos testa razvajamo na velikost pekača. Prvo plast položimo na pekač, ga premažemo z orehovim nadevom, ga prekrijemo z drugo plastjo testa, jo premažemo s skutnim nadevom in tega prekrijemo s tretjo plastjo testa.

Na vrhu z dlanmi malo pritisnemo ob testo, da se plasti testa in nadeva bolj povežejo. Nato testo premažemo z mešanico rumenjaka in mleka ter z iglo na več mestih prebodemo in damo pecivo vzhajati na toplo.

Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo pri 175 °C približno 45 minut.

Ohlajeno pecivo prelijemo s čokoladnim prelivom. Pripravimo ga tako, da čokolado in kokosovo maslo stopimo nad soparo. Ko se čokolada strdi, pecivo razrežemo na kocke.