Jabolčne rezine s karamelo

Sestavine

Testo: 1 kocka kvasa Fala
2,5 dl mleka
60 dag moke
7 dag masla
4 dag sladkorja
3 jajca
2 mali žlički soli
Nadev: 1,5 kg jabolk
2 dag masla
12 dag sladkorja
cimet
klinčki
limonina lupinica
jajce za premaz
Karamela: 10 dag sladkorja
1 jabolko
Čokoladni preliv

Čas priprave

50 min

Čas peke

45 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku, ki smo ga osladkali. Prilijemo ga k presejani moki, s katero smo pokrili sol, da ne pride v stik s kvasom. Dodamo še jajci in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo in mešamo toliko, da začne testo odstopati od posode. Testo damo na toplo vzhajati in pokrijemo posodo s folijo, da se ne izsuši.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: olupljena jabolka dušimo na maslu toliko časa, da se zmehčajo, dodamo sladkor, cimet, klinčke in limonino lupinico ter mešamo še nekaj minut, da dobimo gost nadev. Ohladimo.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo počivati nekaj minut.
Zatem vsak kos zelo na tanko razvaljamo na velikost pekača in prvo plast testa položimo na nameščen pekač. Premažemo jo s polovico jabolčnega nadeva, tega prekrijemo z drugo plastjo testa in ponovimo še enkrat.
Testo na vrhu premažemo s stepenim jajcem, večkrat prebodemo, da ne bi nastali zračni mehurčki in pustimo na toplem še enkrat vzhajati. Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in jo pečemo približno 45 minut pri 175°C.
Pečeno premažemo s kramelnim prelivom z jabolki. Pripravimo ga tako, da jabolka narežemo na zelo majhne koščke. Sladkor v ponvi segrevamo toliko časa, da zakaramelizira in ga pri tem ne mešamo. Ko se stopi in dobi karamelno barvo, v sladkor stresemo jabolka, mešamo kakšno minuto na ognju, da vsa karamela prekrije jabolčke koščke, potem pa s tem prelijemo pecivo. Če želimo, čez preliv nabrizgamo čokolado.

Dodatni namigi

Če želite lahko polovico peciva po vrhu namažete s karamelo, drugo polovico pa s čokolado.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku, ki smo ga osladkali. Prilijemo ga k presejani moki, s katero smo pokrili sol, da ne pride v stik s kvasom. Dodamo še jajci in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo in mešamo toliko, da začne testo odstopati od posode. Testo damo na toplo vzhajati in pokrijemo posodo s folijo, da se ne izsuši.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: olupljena jabolka dušimo na maslu toliko časa, da se zmehčajo, dodamo sladkor, cimet, klinčke in limonino lupinico ter mešamo še nekaj minut, da dobimo gost nadev. Ohladimo.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo počivati nekaj minut.

Zatem vsak kos zelo na tanko razvaljamo na velikost pekača in prvo plast testa položimo na nameščen pekač. Premažemo jo s polovico jabolčnega nadeva, tega prekrijemo z drugo plastjo testa in ponovimo še enkrat.

Testo na vrhu premažemo s stepenim jajcem, večkrat prebodemo, da ne bi nastali zračni mehurčki in pustimo na toplem še enkrat vzhajati. Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in jo pečemo približno 45 minut pri 175°C.

Pečeno premažemo s kramelnim prelivom z jabolki. Pripravimo ga tako, da jabolka narežemo na zelo majhne koščke. Sladkor v ponvi segrevamo toliko časa, da zakaramelizira in ga pri tem ne mešamo. Ko se stopi in dobi karamelno barvo, v sladkor stresemo jabolka, mešamo kakšno minuto na ognju, da vsa karamela prekrije jabolčke koščke, potem pa s tem prelijemo pecivo. Če želimo, čez preliv nabrizgamo čokolado.