Kostanjevi polžki z jabolki in pomarančo

Moki primešamo kislo testo Fala, kvas Fala z žličko sladkorja raztopimo v mlačen mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Med počasnim mešanjem počasi dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti. Ko je testo gladko in se ne trga med prsti, če ga poskušamo razvleči, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev.

Očiščena in olupljena jabolka dušimo toliko časa, da izhlapi vsa vlaga. Dodamo kostanj brez rjave kožice in s paličnim mešalnikom zmešamo, da dobimo enotno zmes. V nadev vmešamo pomarančni sok in lupinico, drobtine, sladkor in ohladimo. Mlačnemu nadevu dodamo jajce in do konca ohladimo.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut.

Polžki v modelčkih: Zatem testo razvaljamo na pravokotnik , ga premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Tega razrežemo na rezine in jih zložimo v pomaščene modelčke ter pustimo vzhajati.

Spleteni polžki: Zatem testo razvaljamo na pravokotnik, te pa na manjše pravokotnike (približno 20 x 15 cm) Vsak pravokotnik premažemo z nadevom. V nadevano testo postrani zarežemo črte približno dva cm narazen; pri tem pazimo, da roba testa ne prerežemo. Nato nadevano testo z zarezami zvijemo skupaj kot običajno zvijemo zavitek. Pri tem se nam bo zaradi predhodno zarezanih črt lepo odpiral. Na koncu zavitek zvijemo skupaj v polžka, ga previdno položimo na pekač, ga premažemo s stepenim jajcem in damo na toplo vzhajati. Enako oblikujemo druge polžke

Polžke premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih približno 20 minut pri 175 °C.