Mešane ržene štručke z ajdovo moko in bučnimi semeni

Sestavine

1 kocka kvasa Fala
7 dl vode
73 dag bele moke
15 dag ržene moke
10 dag ajdove moke
20 dag kislega testa
3 žlice oljčnega olja
5 žlic bučnih semen
3 male žličke soli
2 mali žlički sladkorja

Čas priprave

40 min

Čas peke

20 min

Postopek

V polovici tople vode raztopimo sladkor in kvas Fala. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z vsemi vrstami moke, prilijemo raztopljeni kvas Fala in preostalo vodo. Zamesimo testo in najprej mešamo počasi, med mešanjem postopno dodajamo olje. Na koncu mešamo pet minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in začne odstopati od posode. V posodo dodamo še kislo testo in mešamo še pet minut – najprej počasi, nato na najvišji hitrosti, da s tudi kislo testo lepo vmeša. Čisto na koncu dodamo še bučna semena in mešamo še toliko, da se enakomerno razporedijo po testu. Če nimamo kislega testa, lahko kruh pripravimo tudi brez njega. Posodo s testom pokrijemo in damo kruh na toplo vzhajati.
Vzhajan kruh stresemo na pult, ga razdelimo na štiri dele, zatem pa vsako oblikujemo v manjšo štruco. Z dlanmi ali valjarjem raztegnemo vsak kos testa na pravokotnik, potem pa tretjino testa po dolžini prepognemo proti čez testo proti nasprotnemu robu, s prsti potisnemo rob gornje plasti testa ob spodnjo, nato pa zavihamo testo še z nasprotne strani po dolžini proti sredini, prav tako s prsti potisnemo rob testa ob spodnji del štruce.
Štruco še povaljamo, da dobimo pravilno podolgovato okroglo obliko in jo položimo na pekač. Enako oblikujemo ostale tri kose testa in vse damo vzhajati na toplo.
Ko so štruce vzhajale, jih z ostrim nožem nekajkrat prerežemo, nato pa jih prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih petnajst minut na 240 °C, nato temperaturo zmanjšamo in jih pečemo še pet – deset minut na 190 °C, da se lepo obarvajo.
Pečene štruce vzamemo iz pečice, damo na mrežo, pokrijemo in pustimo, da se ohladijo.

Dodatni namigi

Preberite kako pripravimo kislo testo.

Peka po korakih

Začni

V polovici tople vode raztopimo sladkor in kvas Fala. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z vsemi vrstami moke, prilijemo raztopljeni kvas Fala in preostalo vodo. Zamesimo testo in najprej mešamo počasi, med mešanjem postopno dodajamo olje. Na koncu mešamo pet minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in začne odstopati od posode. V posodo dodamo še kislo testo in mešamo še pet minut – najprej počasi, nato na najvišji hitrosti, da s tudi kislo testo lepo vmeša. Čisto na koncu dodamo še bučna semena in mešamo še toliko, da se enakomerno razporedijo po testu. Če nimamo kislega testa, lahko kruh pripravimo tudi brez njega. Posodo s testom pokrijemo in damo kruh na toplo vzhajati.

Vzhajan kruh stresemo na pult, ga razdelimo na štiri dele, zatem pa vsako oblikujemo v manjšo štruco. Z dlanmi ali valjarjem raztegnemo vsak kos testa na pravokotnik, potem pa tretjino testa po dolžini prepognemo proti čez testo proti nasprotnemu robu, s prsti potisnemo rob gornje plasti testa ob spodnjo, nato pa zavihamo testo še z nasprotne strani po dolžini proti sredini, prav tako s prsti potisnemo rob testa ob spodnji del štruce.

Štruco še povaljamo, da dobimo pravilno podolgovato okroglo obliko in jo položimo na pekač. Enako oblikujemo ostale tri kose testa in vse damo vzhajati na toplo.

Ko so štruce vzhajale, jih z ostrim nožem nekajkrat prerežemo, nato pa jih prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih petnajst minut na 240 °C, nato temperaturo zmanjšamo in jih pečemo še pet – deset minut na 190 °C, da se lepo obarvajo.

Pečene štruce vzamemo iz pečice, damo na mrežo, pokrijemo in pustimo, da se ohladijo.