Orehove kocke s korenckom in kutino

Sestavine

Testo: 1 kocka kvasa Fala
3,5 dl mleka
72 dag moke
10 dag jogurta
8 dag masla
5 dag sladkorja
4 rumenjaki
2 žlici ruma
2 mali žlički soli
Orehov nadev: 50 dag orehov
2,5 dl mleka
15 dag sladkorja
2 beljaka
3 žlice ruma
Korenčkov nadev: 35 dag korenja
15 dag mascarpone sirčka
10 dag sladkorja
2 vanilin sladkorja
2 beljaka
pomarančna lupinica
40 dag marmelada iz kutin
Preliv: 8 dag jedilne čokolade
2 dag kokosovega masla

Čas priprave

60 min

Čas peke

50 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z moko, dodamo jogurt, rumenjake, rum, sladkor in prilijemo raztopljeni kvas. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo. Mešamo tako dolgo, da postane testo gladko in se ne trga, če poskušamo košček med prsti razvleči. Pokrijemo posodo in damo testo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Korenje skuhamo, osušimo in dobro pretlačimo in ohladimo. Stepemo sneg iz 4 beljakov in 20 dag sladkorja. Dodamo naribano lupinico bio (domače) pomaranče, vanilin sladkor, mascarpone sirček in polovico snega iz beljakov.
Zavremo mleko, primešamo 5 dag sladkorja, rum in s tem prelijemo orehe ter dobro premešamo. Ohladimo in primešamo drugo polovico snega iz beljakov.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in razdelimo na 4 dele. Testo pustimo nekaj minut počivati, nato vsak kos na tanko razvaljamo na velikost pekača.
Prvo plast testa položimo na pekač in ga premažemo z nadevom in korenčka. Nadev prekrijemo z drugo plastjo testa, premažemo z orehovim nadevom, preko položimo tretjo plast testa, jo premažemo z marmelado iz kutin in preko položimo zadnjo plast testa. Premažemo jo z mlekom in damo na toplo vzhajati.
Vzhajano pecivo na več mestih prebodemo, da bi ne nastali zračni mehurčki in damo v vročo pečico. Pečemo približno 50 minut pri 175°C.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z moko, dodamo jogurt, rumenjake, rum, sladkor in prilijemo raztopljeni kvas. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo. Mešamo tako dolgo, da postane testo gladko in se ne trga, če poskušamo košček med prsti razvleči. Pokrijemo posodo in damo testo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Korenje skuhamo, osušimo in dobro pretlačimo in ohladimo. Stepemo sneg iz 4 beljakov in 20 dag sladkorja. Dodamo naribano lupinico bio (domače) pomaranče, vanilin sladkor, mascarpone sirček in polovico snega iz beljakov.

Zavremo mleko, primešamo 5 dag sladkorja, rum in s tem prelijemo orehe ter dobro premešamo. Ohladimo in primešamo drugo polovico snega iz beljakov.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in razdelimo na 4 dele. Testo pustimo nekaj minut počivati, nato vsak kos na tanko razvaljamo na velikost pekača.

Prvo plast testa položimo na pekač in ga premažemo z nadevom in korenčka. Nadev prekrijemo z drugo plastjo testa, premažemo z orehovim nadevom, preko položimo tretjo plast testa, jo premažemo z marmelado iz kutin in preko položimo zadnjo plast testa. Premažemo jo z mlekom in damo na toplo vzhajati.

Vzhajano pecivo na več mestih prebodemo, da bi ne nastali zračni mehurčki in damo v vročo pečico. Pečemo približno 50 minut pri 175°C.