Pehtranovi požki

Sestavine

Testo: ½ kocke kvasa Fala
3 dl mleka
62 dag moke
10 dag masla
5 dag sladkorja
3 dag smetane
2 jajci
1 rumenjak
2 žlici ruma
2 mali žlički soli
Nadev: 50 dag skute
2 jajci
1 beljak
15 dag sladkorja
Šopek pehtrana
Jajce za premaz

Čas priprave

35 min

Čas peke

35 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo sol, moko in ostale sestavine brez masla, prilijemo raztopljeni kvas in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo. Mešamo toliko časa, da se sestavine dobro povežejo med seboj, na koncu na najvišji hitrosti. Testo je pripravljeno, ko vzamemo košček, ki se ne trga, ko ga med prsti razvlečemo. Posodo za vzhajanje pokrijemo, da se testo ne izsuši.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo še nekaj minut počivati.
Med počivanjem pripravimo nadev. Jajci z beljakom zmešamo in jih vmešamo s sladkorjem v skuto. Lističe pehtrana nasekljamo.
Nato testo razvaljamo, ga razrežemo na pravokotnike, te pa premažemo z nadevom in posujemo s pehtranom. V vsak pravokotnik postrani zarežemo črte, oddaljene dva centimetra, tako, da zunanjih robov testa ne prerežemo. Nato na zunanjem desnem vogalu začnemo zvijati testo skupaj v zavitek, pri čemer se nam zaradi zarezanih črt začne odpirati. Nastali zavitek še zvijemo skupaj v krog, da dobimo polžka. Nadaljujemo z vsemi ostalimi pravokotniki.
Nastale polžke zložimo na pekač, prekrit s peki papirjem, jih premažemo s stepenim jajcem in damo ponovno vzhajati. Vzhajane polžke damo v vročo pečico in jih pečemo pri 175 °C približno 35 minut.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo sol, moko in ostale sestavine brez masla, prilijemo raztopljeni kvas in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo. Mešamo toliko časa, da se sestavine dobro povežejo med seboj, na koncu na najvišji hitrosti. Testo je pripravljeno, ko vzamemo košček, ki se ne trga, ko ga med prsti razvlečemo. Posodo za vzhajanje pokrijemo, da se testo ne izsuši.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo še nekaj minut počivati.

Med počivanjem pripravimo nadev. Jajci z beljakom zmešamo in jih vmešamo s sladkorjem v skuto. Lističe pehtrana nasekljamo.

Nato testo razvaljamo, ga razrežemo na pravokotnike, te pa premažemo z nadevom in posujemo s pehtranom. V vsak pravokotnik postrani zarežemo črte, oddaljene dva centimetra, tako, da zunanjih robov testa ne prerežemo. Nato na zunanjem desnem vogalu začnemo zvijati testo skupaj v zavitek, pri čemer se nam zaradi zarezanih črt začne odpirati. Nastali zavitek še zvijemo skupaj v krog, da dobimo polžka. Nadaljujemo z vsemi ostalimi pravokotniki.

Nastale polžke zložimo na pekač, prekrit s peki papirjem, jih premažemo s stepenim jajcem in damo ponovno vzhajati. Vzhajane polžke damo v vročo pečico in jih pečemo pri 175 °C približno 35 minut.