Pehtranovi požki

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo sol, moko in ostale sestavine brez masla, prilijemo raztopljeni kvas in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo. Mešamo toliko časa, da se sestavine dobro povežejo med seboj, na koncu na najvišji hitrosti. Testo je pripravljeno, ko vzamemo košček, ki se ne trga, ko ga med prsti razvlečemo. Posodo za vzhajanje pokrijemo, da se testo ne izsuši.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo še nekaj minut počivati.

Med počivanjem pripravimo nadev. Jajci z beljakom zmešamo in jih vmešamo s sladkorjem v skuto. Lističe pehtrana nasekljamo.

Nato testo razvaljamo, ga razrežemo na pravokotnike, te pa premažemo z nadevom in posujemo s pehtranom. V vsak pravokotnik postrani zarežemo črte, oddaljene dva centimetra, tako, da zunanjih robov testa ne prerežemo. Nato na zunanjem desnem vogalu začnemo zvijati testo skupaj v zavitek, pri čemer se nam zaradi zarezanih črt začne odpirati. Nastali zavitek še zvijemo skupaj v krog, da dobimo polžka. Nadaljujemo z vsemi ostalimi pravokotniki.

Nastale polžke zložimo na pekač, prekrit s peki papirjem, jih premažemo s stepenim jajcem in damo ponovno vzhajati. Vzhajane polžke damo v vročo pečico in jih pečemo pri 175 °C približno 35 minut.