Polžki s pregreto smetano

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo vse ostale sestavine brez masla, prilijemo raztopljeni kvas in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, nato še deset minut na najvišji hitrosti. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Ko je testo gladko, ga pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut.

Ta čas pripravimo nadev. Beljak stepemo ob postopnem dodajanju nekaj žlic sladkorja v trd sneg. Preostali sladkor zmešamo s posneto smetano in skuto skupaj ter na koncu primešamo še limonino lupinico in sneg beljaka.

Spočito testo razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z nadevom, posujemo rozine in zvijemo v zavitek. Zavitek razrežemo na debele rezine, te pa zložimo v pomaščen model eno poleg druge. Pecivo pustimo na toplem vzhajati.

Ko je pecivo vzhajalo, ga premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 45 minut pri 175 °C.