Rogljički z zaseko

Kvas Fala raztopimo v 2 dl tople, sladkane vode. V posodo odmerimo sol, presejano črno, belo in rženo moko, kosmiče in prilijemo raztopljeni kvas. Zamesimo kvašeno testo in postopno dodajamo olje. Mešamo toliko časa, da začne testo odstopati od posode in postane gladko – zadnjih nekaj minut na najvišji hitrosti. Dodamo semena sezama in lana ter mešamo še toliko časa, da se enakomerno vmešajo. Testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na pet delov in vsakega razvaljamo v krog. Krog premažemo z zaseko in razrežemo na osem trikotnikov. V vsak trikotnik pa zarežemo še tri reze proti konici trikotnika in zvijemo v rogljiček, tako da začnemo zvijati pri zunanji strani trikotnika proti konici.

Rogljičke zložimo na pekač, jih premažemo s stepenim jajcem ali mlekom in damo ponovno vzhajati. Vzhajane prestavimo v vročo pečico in pečemo pet minut na 230 °C, nato temperaturo zmanjšamo in pečemo nadaljnjih petnajst minut na 175 °C, da se lepo obarvajo.