Rožice s hokaido nadevom

Sestavine

½ kocke kvasa Fala
2,5 dl mleka
50 dag moke
10 dag kisle smetane
6 dag masla
5 dag sladkorja
3 rumenjaki
1,5 male žličke soli
Nadev:
40 dag pireja hokaido buče
14 dag sladkorja
1 dl mleka
0,5 dl ruma
1 vanilin puding
2 beljaka
1 rumenjak in 2 žlici mleka za premaz

Čas priprave

45 min

Čas peke

20 min

Postopek

Bučo razrežemo, odstranimo semena in pečemo v pečici pri 230 °C 45 minut, da se povsem zmehča in izhlapi vlaga iz buče. Odstranimo lupinico in zmešamo s paličnim mešalnikom. Prašek za puding zmešamo z dvema žlicama sladkorja, prilijemo mleko in rum, dobro premešamo in zakuhamo v odmerjeno količino bučnega pireja. Kuhamo ob stalnem mešanju še nekaj minut, nato damo na hladno.
Beljaka stepemo v trd sneg, med stepanjem dodajamo preostali sladkor. Sneg vmešamo v mlačen bučni pire in do konca ohladimo.
V toplem mleku raztopimo kvas Fala. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z moko, dodamo kislo smetano, sladkor in rumenjake, prilijemo raztopljeni kvas ter zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo na lističe narezano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Ko je testo gladko in odstopa od posode, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo nekaj minut počivati, nato pa razvaljamo in razrežemo na kvadrate. V vsak kvadrat ob straneh na vsakem kotu pravokotnika še enkrat zarežemo dve približno en centimeter dolgi črti, ki se pravokotno dotikata, kot bi želeli izrezati še en vogal pol centimetra od roba.
Nato na sredino vsakega kvadrata položimo žličko nadeva in zunanji del vogalov stisnemo na sredini skupaj preko nadeva; najprej primemo levi gornji in desni spodnji vogal in ju na sredini stisnemo skupaj, nato desni gornji in levi spodnji vogal in ju stisnemo skupaj na sredini skupaj s prvima dvema vogaloma. Tako bo nastala rožica, ki jo položimo na pekač in jo premažemo z mešanico rumenjaka in mleka.
Enako oblikujemo vse ostale rožice. Pustimo jih še nekaj minut vzhajati na toplem, nato pekač prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 20 minut, da se lepo obarvajo.

Peka po korakih

Začni

Bučo razrežemo, odstranimo semena in pečemo v pečici pri 230 °C 45 minut, da se povsem zmehča in izhlapi vlaga iz buče. Odstranimo lupinico in zmešamo s paličnim mešalnikom. Prašek za puding zmešamo z dvema žlicama sladkorja, prilijemo mleko in rum, dobro premešamo in zakuhamo v odmerjeno količino bučnega pireja. Kuhamo ob stalnem mešanju še nekaj minut, nato damo na hladno.

Beljaka stepemo v trd sneg, med stepanjem dodajamo preostali sladkor. Sneg vmešamo v mlačen bučni pire in do konca ohladimo.

V toplem mleku raztopimo kvas Fala. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z moko, dodamo kislo smetano, sladkor in rumenjake, prilijemo raztopljeni kvas ter zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo na lističe narezano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Ko je testo gladko in odstopa od posode, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo nekaj minut počivati, nato pa razvaljamo in razrežemo na kvadrate. V vsak kvadrat ob straneh na vsakem kotu pravokotnika še enkrat zarežemo dve približno en centimeter dolgi črti, ki se pravokotno dotikata, kot bi želeli izrezati še en vogal pol centimetra od roba.

Nato na sredino vsakega kvadrata položimo žličko nadeva in zunanji del vogalov stisnemo na sredini skupaj preko nadeva; najprej primemo levi gornji in desni spodnji vogal in ju na sredini stisnemo skupaj, nato desni gornji in levi spodnji vogal in ju stisnemo skupaj na sredini skupaj s prvima dvema vogaloma. Tako bo nastala rožica, ki jo položimo na pekač in jo premažemo z mešanico rumenjaka in mleka.

Enako oblikujemo vse ostale rožice. Pustimo jih še nekaj minut vzhajati na toplem, nato pekač prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 20 minut, da se lepo obarvajo.