Vanilijevi krofi

Moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek. Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku, ga prilijemo k moki. Rumenjake, rum in sladkor zmešamo nad soparo, da naraste in prilijemo k moki, dodamo še ostale sestavine brez olja ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem dodajamo olje. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine lepo povežejo med seboj in postane testo gladko. Posodo s testom pokrijemo s folijo in pustimo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo vaniljevo kremo. Dve žlici sladkorja zmešamo s praškom za puding, vmešamo en dl mleka in rumenjake; ostalo mleko zavremo in v tega zakuhamo pripravljeno zmes ter med kuhanjem stalno mešamo. Kuhano vaniljevo kremo odstavimo in ohladimo. Beljak stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju ostalega sladkorja in sneg ter vanilin koncentrat vmešamo v mlačen puding. Ohladimo do konca.

Kremo lahko jo pripravimo tudi brez pudinga; tega nadomestimo s koruznim škrobom (Gustinom) in uporabimo 5 rumenjakov. Namesto vaniljevega koncentrata lahko uporabimo tudi sveža semena vanilje.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, oblikujemo v valj in tega razrežemo na 80 g težke koščke. Te v dlaneh oblikujemo v kroglice, te zložimo na pomokano krpo, jih pokrijemo in pustimo ponovno vzhajati.

Vzhajane krofe ocvremo v vroči maščobi – najprej tri minute na eni strani v posodi s pokrovko, nato še na drugi brez pokrovke.

Poberemo jih s penovko iz maščobe, položimo na papirnato servieto, da vpijejo odvečno maščobo in jih še vroče povaljamo v kristalnem sladkorju in nato napolnimo z vaniljevo kremo.