Vaniljeve rezine s hruškami

Sestavine

Testo:
1 kocka kvasa Fala
2,5 dl mleka
50 dag bele moke
5 dag ajdove moke
10 dag kisle smetane
3 dag masla
4 dag sladkorja
2 rumenjaka
1 žlica ruma
2 mali žlički soli
Nadev:
4 hruške
1,5 l mleka
3 vaniljevi puding
1 žlica škroba (Gustin)
16 dag sladkorja
2 vanilin sladkorji
3 rumenjaki
4 beljaki
1 mala žlička vaniljevega koncentrata
limonina lupinica
1 jajce za premaz

Čas priprave

60 min

Čas peke

45 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodamo zmehčano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev.
Prašek za puding, eno žlico sladkorja in Gustin (škrob) zmešamo in dodamo tri dl mleka, rumenjake ter dobro premešamo, da ne nastanejo grudice. Preostalo mleko zavremo in vanj zakuhamo prašek za puding. Na vročem mešamo toliko časa, da se puding skuha. Nato odstavimo in damo hladiti.
V mlačen nadev mešamo vaniljev koncentrat in sneg, ki smo ga pripravili iz beljakov in preostalega sladkorja.
Hruške narežemo na rezine.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo počivati nekaj minut, nato pa vsakega razvaljamo na pravokotnik.
Prvo plast položimo na pekač, ki smo ga prej obložili s peki papirjem. Na testo zložimo rezine hruške eno poleg druge, jih posujemo z limonino lupinico in premažemo s polovico vaniljevega nadeva, tega pa prekrijemo z drugo plastjo testa. Tudi to plast testa nadevamo z rezinami hrušk, posujemo limonino lupinico, premažemo z vaniljevim nadevom in prekrijemo s tretjo plastjo testa.
Pecivo po vrhu premažemo s stepenim jajcem in ga damo na toplo ponovno vzhajati.
Čez dobre pol ure ga prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga eno 45 minut pri 180 °C. Po potrebi ga prekrijemo s folijo.
Pečeno pecivo pustimo deset minut hladiti, nato ga prekrijemo s trdo podlago (pladenj, pekač ipd.) in obrnemo; spodnja plast v pekaču je na vrhu. Tako bomo zagotovili, da se vse plasti lepo sprimejo skupaj. Ohlajeno pecivo razrežemo na rezine.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodamo zmehčano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev.

Prašek za puding, eno žlico sladkorja in Gustin (škrob) zmešamo in dodamo tri dl mleka, rumenjake ter dobro premešamo, da ne nastanejo grudice. Preostalo mleko zavremo in vanj zakuhamo prašek za puding. Na vročem mešamo toliko časa, da se puding skuha. Nato odstavimo in damo hladiti.

V mlačen nadev mešamo vaniljev koncentrat in sneg, ki smo ga pripravili iz beljakov in preostalega sladkorja.

Hruške narežemo na rezine.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo počivati nekaj minut, nato pa vsakega razvaljamo na pravokotnik.

Prvo plast položimo na pekač, ki smo ga prej obložili s peki papirjem. Na testo zložimo rezine hruške eno poleg druge, jih posujemo z limonino lupinico in premažemo s polovico vaniljevega nadeva, tega pa prekrijemo z drugo plastjo testa. Tudi to plast testa nadevamo z rezinami hrušk, posujemo limonino lupinico, premažemo z vaniljevim nadevom in prekrijemo s tretjo plastjo testa.

Pecivo po vrhu premažemo s stepenim jajcem in ga damo na toplo ponovno vzhajati.

Čez dobre pol ure ga prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga eno 45 minut pri 180 °C. Po potrebi ga prekrijemo s folijo.

10.

Pečeno pecivo pustimo deset minut hladiti, nato ga prekrijemo s trdo podlago (pladenj, pekač ipd.) in obrnemo; spodnja plast v pekaču je na vrhu. Tako bomo zagotovili, da se vse plasti lepo sprimejo skupaj. Ohlajeno pecivo razrežemo na rezine.