Vaniljevi kolački z jagodami in meliso

Sestavine

Testo:
1 kocka kvasa Fala
2 dl mleka
45 dag moke
5 dag kisle smetane
5 dag masla
3 dag sladkorja
1 jajce
1 rumenjak
1,5 male žličke soli
Nadev:
4,5 dl mleka
1 strok vanilje
1 vanilin puding
14 dag sladkorja
50 dag jagod
1 rumenjak
1 beljak
vejica melise
1 jajce za premaz
Ledeni preliv:
beljak, mleti sladkor, barva za živila

Čas priprave

45 min

Čas peke

20 min

Postopek

Kvas Fala z žličko sladkorja raztopimo v mlačen mleku in ga prilijemo v posodo z ostalimi sestavinami brez masla. Zamesimo kvašeno testo. Med počasnim mešanjem počasi dodajamo na lističe narezano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti. Ko je testo gladko in se ne trga med prsti, če ga poskušamo razvleči, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Stroku vanilje odstranimo semena. Tri dl mleka zavremo skupaj s semeni vanilje. Puding zmešamo s tremi žlicami sladkorja, dodamo preostalo mleko, rumenjak, dobro premešamo in zmes zakuhamo v vrelo mleko ter mešamo na vročini tako dolgo, da se puding skuha. Ohladimo. Beljak stepemo v sneg, postopno dodamo dve žlici sladkorja. V mlačno kremo vmešamo sneg beljaka, preostali sladkor in ohladimo do konca. Jagode razrežemo na pol, meliso nasekljamo.
Vzhajano testo pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Nato ga razvaljamo, izrežemo kroge, te pa nadevamo. Na vsak krog položimo žlico nadeva, posujemo meliso in dodamo polovico jagode. Robove testa premažemo s stepenim jajcem, kolačke zložimo na pekač in jih pustimo vzhajati.
Čez dobre pol ure kolačke prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih približno 20 minut na 175 °C. Pečene kolačke posujemo z mletim sladkorjem. Po želji jih še okrasimo z ledenim prelivom. Pripravimo ga tako, da polovici beljaka dodamo nekaj kapljic rdeče barve za živila in toliko mletega sladkorja, da dobimo gosto, a še vedno tekočo zmes.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala z žličko sladkorja raztopimo v mlačen mleku in ga prilijemo v posodo z ostalimi sestavinami brez masla. Zamesimo kvašeno testo. Med počasnim mešanjem počasi dodajamo na lističe narezano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti. Ko je testo gladko in se ne trga med prsti, če ga poskušamo razvleči, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Stroku vanilje odstranimo semena. Tri dl mleka zavremo skupaj s semeni vanilje. Puding zmešamo s tremi žlicami sladkorja, dodamo preostalo mleko, rumenjak, dobro premešamo in zmes zakuhamo v vrelo mleko ter mešamo na vročini tako dolgo, da se puding skuha. Ohladimo. Beljak stepemo v sneg, postopno dodamo dve žlici sladkorja. V mlačno kremo vmešamo sneg beljaka, preostali sladkor in ohladimo do konca. Jagode razrežemo na pol, meliso nasekljamo.

Vzhajano testo pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Nato ga razvaljamo, izrežemo kroge, te pa nadevamo. Na vsak krog položimo žlico nadeva, posujemo meliso in dodamo polovico jagode. Robove testa premažemo s stepenim jajcem, kolačke zložimo na pekač in jih pustimo vzhajati.

Čez dobre pol ure kolačke prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih približno 20 minut na 175 °C. Pečene kolačke posujemo z mletim sladkorjem. Po želji jih še okrasimo z ledenim prelivom. Pripravimo ga tako, da polovici beljaka dodamo nekaj kapljic rdeče barve za živila in toliko mletega sladkorja, da dobimo gosto, a še vedno tekočo zmes.