Žepki z bučnim nadevom

Sestavine

Testo:
1 kocka kvasa Fala
45 dag bele moke
1,5 dl mleka
1,5 dl jogurta
6 dag masla
3 dag sladkorja
1 jajce
1 rumenjak
1,5 male žličke soli
Nadev:
30 dag pečene hokaido buče
1,5 dl mleka
1 vanilin puding
1 beljak
8 dag sladkorja
1 žlica ruma
5-10 dag piškotnih drobtin
1 jajce za premaz

Čas priprave

60 min

Čas peke

30 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo raztopljeno maslo in mešamo še toliko časa, da postane testo gladko, in se ne trga, če želimo majhen košček razvleči med prsti. Testo pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Pečeno hokaido bučo (pečemo jo približno 45 minut na 230 °C) zmešamo z rumom. Prašek za puding zmešamo s polovico sladkorja in mlekom ter tekočino prilijemo zmešani buči, pristavimo na ogenj in mešamo na ognju toliko časa, da se puding skuha, nato ohladimo. Beljak stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja. Sneg vmešamo v mlačen puding in na koncu še piškotne drobtine.
Vzhajano testo pregnetemo, ga pustimo nekaj minut počivati, nato pa razvaljamo in izrežemo kroge. Na sredino vsakega kroga položimo žličko nadeva, nato pa gornjo stran testa obrnemo proti sebi in z njim prekrijemo nadev, rob obeh plasti testa stisnemo skupaj, lahko z vilicami, da naredimo zobčast vzorec.
Žepke zložimo na peki papir na pekač, jih pustimo vzhajati, nato pa premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih približno pol ure na 175 °C, da se lepo obarvajo.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajamo raztopljeno maslo in mešamo še toliko časa, da postane testo gladko, in se ne trga, če želimo majhen košček razvleči med prsti. Testo pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Pečeno hokaido bučo (pečemo jo približno 45 minut na 230 °C) zmešamo z rumom. Prašek za puding zmešamo s polovico sladkorja in mlekom ter tekočino prilijemo zmešani buči, pristavimo na ogenj in mešamo na ognju toliko časa, da se puding skuha, nato ohladimo. Beljak stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja. Sneg vmešamo v mlačen puding in na koncu še piškotne drobtine.

Vzhajano testo pregnetemo, ga pustimo nekaj minut počivati, nato pa razvaljamo in izrežemo kroge. Na sredino vsakega kroga položimo žličko nadeva, nato pa gornjo stran testa obrnemo proti sebi in z njim prekrijemo nadev, rob obeh plasti testa stisnemo skupaj, lahko z vilicami, da naredimo zobčast vzorec.

Žepke zložimo na peki papir na pekač, jih pustimo vzhajati, nato pa premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih približno pol ure na 175 °C, da se lepo obarvajo.