Focaccia z rožmarinom in ovsenimi kosmiči

Vodo in moko dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati čez noč (vsaj deset ur) na hladnem.

Nato dodamo v posodo kislo testo, nadrobimo kvas Fala, moko in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo ovsene kosmiče, nasekljane lističe rožmarina in sol. Testo dobro premešamo, da se kosmiči, rožmarin in sol enakomerno vmešajo. Čisto na koncu dodamo vodo, in premešamo le toliko, da se voda razporedi po testu. To bo pripomoglo, da bodo v kruhu nastale luknjice. Če nas je strah preveč mehkega testa, lahko količino dodane vode tudi malo zmanjšamo. Posodo pokrijemo in damo počivati.

V času počivanja na vsake pol ure testo preložimo*. Prelaganje ponovimo štirikrat.

Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Nato posodo zavrtimo za 90° in znova raztegnemo in zavihamo testo ter še dvakrat ponovimo, da naredimo krog. Ko raztegujemo testo začutimo, da postaja bolj čvrsto, saj smo na ta način okrepili glutenske vezi. Čez pol ure postopek ponovimo, in nato še dvakrat (skupaj štirikrat), nato pustimo testo vzhajati.

Testo naj vzhaja v ne preveč toplem prostoru vsaj dve uri, če imamo čas, pa lahko tudi več ur, v tem primeru na hladnem ali v hladilniku – dlje bo počivalo, več mehurčkov se bo naredilo in boljša bo focaccia.

Vzhajano testo stresemo na peki papir v pekač, ga s pomočjo naoljenih dlani nežno razvlečemo na vse štiri strani, da dobimo enako debelo plast testa. Testo posujemo z grobo soljo, mletim rožmarinom, nato damo focaccio vzhajati.

Vzhajano focaccio prestavimo v vročo pečico in jo pečemo 12 minut na 230 °C.