Ajdove žemljice

Z vrelo vodo poparimo ajdovo moko in jo dobro premešamo ter damo hladiti. Ohlajeni ajdovi moki dodamo sol, belo moko, sladkor, nadrobimo kvas in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem po kapljicah dodajamo še olje. Ko je testo dobro premešano, ga pokrijemo s folijo in damo na toplo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in nato razrežemo na kose poljubne teže (npr. 8 dag). Vsak košček med obema dlanema oblikujemo v gladko kroglico in ga položimo na pekač, kjer bodo vzhajale.

Ko so kroglice vzhajale na tri četrtine želene velikosti, vsako z ročajem kuhalnice oblikujemo v žemljico, potem pa jih pustimo, da vzhajajo do konca. Žemljice še premažemo s stepenim jajcem ali mlekom ter jih damo v vročo pečico. Prvih pet minut jih pečemo pri 220 °C, potem pa temperaturo znižamo na 180 °C ter jih pečemo še približno 8 minut, da se lepo obarvajo.