Beli kruh s kislim testom

Sestavine

Sestavine: ½ kocke kvasa Fala
3 dl vode
10 dag kislega testa
40 dag bele moke
1 žlica oljčnega olja
1 mala žlička sladkorja
1,5 male žličke soli

Čas priprave

30 min

Čas peke

45-55 min

Postopek

Kvas Fala in sladkor raztopimo v topli vodi. V posodo odmerimo sol, belo moko, kislo testo in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodamo še oljčno olje. Na koncu mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Nato damo testo v nepredušno posodo in postavimo v hladilnik (na hladno) počivati vsaj 8 ur.
Testo je v tem času na hladnem vzhajalo. Stresemo ga na pomokan pult in oblikujemo hlebček, tako da polagamo (pri tem malo povlečemo) zunanje robove proti sredini na vrhu z vseh strani – nekajkrat ponovimo, da dobimo lep okrogel hlebček, ki ima spodnjo stran lepo gladko, napeto. Položimo ga v pehar (z gladko stranjo na dnu), pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
Pečico s posodo, v kateri bomo pekli kruh, vključimo na 240 °C. Posoda mora imeti pokrov (jenasta, glinena, emajlirana…); le tako bomo dobili čvrsto, hrustljavo skorjo.
Ko je kruh vzhajal, vzamemo vročo posodo iz pečice, previdno odmaknemo pokrov, da se ne poparimo z vročim zrakom in vanjo obrnemo hlebček »na glavo« - gornja stran v peharju je na dnu posode. Z nožem ostro zarežemo dolgi rez, pokrijemo posodo in jo postavimo nazaj v vročo pečico.
Kruh pečemo pol ure pri 240 °C, nato vzamemo posodo iz pečice, previdno odstranimo pokrov, jo damo nazaj v pečico, temperaturo zmanjšamo na 180 °C in kruh pečemo še približno 15 minut, da se lepo obarva. Pečen kruh vzamemo iz pečice in damo na mrežo hladiti.

Dodatni namigi

Natančen opis priprave zasnove za kislo testo: kruhinpotica.com/kako-peči/ko-se-ti-skisa.70.html?id=55

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala in sladkor raztopimo v topli vodi. V posodo odmerimo sol, belo moko, kislo testo in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodamo še oljčno olje. Na koncu mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Nato damo testo v nepredušno posodo in postavimo v hladilnik (na hladno) počivati vsaj 8 ur.

Testo je v tem času na hladnem vzhajalo. Stresemo ga na pomokan pult in oblikujemo hlebček, tako da polagamo (pri tem malo povlečemo) zunanje robove proti sredini na vrhu z vseh strani – nekajkrat ponovimo, da dobimo lep okrogel hlebček, ki ima spodnjo stran lepo gladko, napeto. Položimo ga v pehar (z gladko stranjo na dnu), pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Pečico s posodo, v kateri bomo pekli kruh, vključimo na 240 °C. Posoda mora imeti pokrov (jenasta, glinena, emajlirana…); le tako bomo dobili čvrsto, hrustljavo skorjo.

Ko je kruh vzhajal, vzamemo vročo posodo iz pečice, previdno odmaknemo pokrov, da se ne poparimo z vročim zrakom in vanjo obrnemo hlebček »na glavo« - gornja stran v peharju je na dnu posode. Z nožem ostro zarežemo dolgi rez, pokrijemo posodo in jo postavimo nazaj v vročo pečico.

Kruh pečemo pol ure pri 240 °C, nato vzamemo posodo iz pečice, previdno odstranimo pokrov, jo damo nazaj v pečico, temperaturo zmanjšamo na 180 °C in kruh pečemo še približno 15 minut, da se lepo obarva. Pečen kruh vzamemo iz pečice in damo na mrežo hladiti.