bucni-kruh-s-pirino-moko-in-kislim-testom_01

bucni-kruh-s-pirino-moko-in-kislim-testom_02

Bučni kruh s pirino moko in kislim testom

Sestavine

1 kock kvasa Fala
5 dl vode
77 dag bele moke
25 dag pirine moke
30 dag kislega testa
30 dag buče
3 žlice bučnega olja
3 male žličke soli
1 mala žlička sladkorja

Čas priprave

40 min

Čas peke

45 min

Postopek

Na koščke narezano bučo dušimo toliko časa, da se povsem zmehča in iz nje naredimo pire ter ohladimo.
V polovici tople vode raztopimo sladkor in kvas Fala. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z obema vrstama moke, dodamo raztopljeni kvas, pire buče in kislo testo. Če nimamo kislega testa, damo eno do dve žlici moke manj.
Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo bučno olje. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo s folijo in damo testo na toplo vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pomokano površino, ga pregnetemo, in razdelimo na pol. Vsako polovico oblikujemo v štruco: testo z dlanmi ali valjarjem sploščimo, nato eno tretjino daljše stranice testa prepognemo čez sredino testa proti drugemu robu in z robom dlani potisnemo gornji rob testa ob spodnjo plast testa. Nato ponovimo še z nasprotne strani; rob testo prepognemo proti nasprotni strani in z robom dlani potisnemo rob ob spodnjo plast testa.
Nato dobljeno štruco še povaljamo, da dobimo bolj pravilno okroglo obliko in jo položimo v podolgovat model ali na pekač. Kruh pokrijemo in damo na toplo vzhajati. Enako oblikujemo drugi kos testa.
Vzhajan kruh nekajkrat zarežemo z ostrim nožem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 15 minut na 240 °C, nato temperaturo zmanjšamo in pečemo še pol ure na 180 °C.

Dodatni namigi

10 korakov do testa, ki vedno uspe: www.kruhinpotica.com/kako-pe%c4%8di/10-korakov-do-testa%2c-ki-vedno-uspe%21.70.html?id=14

Peka po korakih

Začni

Na koščke narezano bučo dušimo toliko časa, da se povsem zmehča in iz nje naredimo pire ter ohladimo.

V polovici tople vode raztopimo sladkor in kvas Fala. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z obema vrstama moke, dodamo raztopljeni kvas, pire buče in kislo testo. Če nimamo kislega testa, damo eno do dve žlici moke manj.

Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo bučno olje. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo s folijo in damo testo na toplo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pomokano površino, ga pregnetemo, in razdelimo na pol. Vsako polovico oblikujemo v štruco: testo z dlanmi ali valjarjem sploščimo, nato eno tretjino daljše stranice testa prepognemo čez sredino testa proti drugemu robu in z robom dlani potisnemo gornji rob testa ob spodnjo plast testa. Nato ponovimo še z nasprotne strani; rob testo prepognemo proti nasprotni strani in z robom dlani potisnemo rob ob spodnjo plast testa.

Nato dobljeno štruco še povaljamo, da dobimo bolj pravilno okroglo obliko in jo položimo v podolgovat model ali na pekač. Kruh pokrijemo in damo na toplo vzhajati. Enako oblikujemo drugi kos testa.

Vzhajan kruh nekajkrat zarežemo z ostrim nožem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 15 minut na 240 °C, nato temperaturo zmanjšamo in pečemo še pol ure na 180 °C.