Mešan črno-rženi kruh

2 dl vode segrejemo in v njej raztopimo kvas Fala in sladkor. V posodo odmerimo sol, jo pokrijemo s presejano črno, rženo in belo moko ter prilijemo kvas in preostalo vodo. Zamesimo kvašeno testo in mešamo počasi, da se vse sestavine premešajo. Med mešanjem postopno prilivamo olje. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Ko testo odstopa od posode, ga pokrijemo in damo na toplo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, z dlanmi oblikujemo v hlebček, tako da potiskamo testo na zunanji strani ob robu pod sam hlebček in tako postaja gornja površina hlebčka gladka. Ko je hlebček oblikovan, ga obrnemo na glavo in položimo na pomokan prt v peharju in pokrijemo. Kruh damo ponovno vzhajati na toplo.

Še preden je kruh do konca vzhajal, vklopimo pečico na 250 °C in vanjo postavimo večjo posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh. Ko je kruh dovolj vzhajal, vzamemo posodo iz pečice, previdno odstranimo pokrov, da se ne opečemo z vročim zrakom in vzhajani hlebec previdno obrnemo v posodo. Lahko si pomagamo z desko in hlebec najprej obrnemo na desko in ga potem z deske previdno prestavimo v vročo posodo. Nato z nožem v hlebec večkrat zarežemo, posodo pokrijemo in jo postavimo v vročo pečico. Kruh pečemo 40 minut na 250°C, nato vzamemo posodo iz pečice, previdno odstranimo pokrov, damo posodo s kruhom nazaj v pečico in temperaturo zmanjšamo na 180°C ter pečemo še približno 25 minut, da se lepo zapeče. Pečen hlebec damo na mrežo, da se ohladi.