Mešan kruh s kislim testom

Kvas Fala in sladkor raztopimo v topli vodi. V posodo odmerimo sol, vse tri vrste moke, dodamo kislo testo in zamesimo kruh. Najprej mešamo počasi, med mešanjem postopno dodamo še oljčno olje. Na koncu mešamo na najvišji hitrosti. Nato damo testo v nepredušno posodo in postavimo v hladilnik čez noč (ali vsaj 8 ur, če delamo čez dan).

Naslednji dan vzamemo testo iz hladilnika, ga stresemo na rahlo pomokano površino, ne gnetemo, le oblikujemo hlebček z gibi od vrha proti robu in pod hlebček, da dobimo okroglo obliko. Oblikovani hlebček previdno prestavimo v pomokan pehar in damo vzhajati na toplo.

Med tem segrejemo pečico na 250 °C skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh. Ko je kruh vzhajal, vzamemo posodo iz pečice, previdno odstranimo pokrov, da se ne poparimo in v posodo obrnemo hlebček iz peharja. Z nožem nekajkrat zarežemo, posodo pokrijemo in damo kruh v vročo pečico.

Pečemo ga približno pol ure, nato vzamemo posodo iz pečice in temperaturo zmanjšamo na 180 °C. Previdno odstranimo pokrov, da se ne opečemo (vroč zrak, ki se je ujel pod pokrov je zelo nevaren, zato previdno!). Posodo s kruhom brez pokrova damo nazaj v pečico in pečemo do konca še približno 20 minut – toliko, da dobi kruh želeno barvo.

Pečeni hlebček vzamemo iz pečico, vzamemo iz posode in damo na mrežo, da se ohladi.