Mešan rženi kruh z ajdovo moko in bučnimi semeni

Sestavine

1 kocka kvasa Fala
7 dl vode
73 dag bele moke
15 dag ržene moke
10 dag ajdove moke
20 dag kislega testa
3 žlice oljčnega olja
5 žlic bučnih semen
3 male žličke soli
2 mali žlički sladkorja

Čas priprave

40 min

Čas peke

50 min

Postopek

V polovici tople vode raztopimo sladkor in kvas Fala. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z vsemi vrstami moke, prilijemo raztopljeni kvas Fala in preostalo vodo. Zamesimo testo in najprej mešamo počasi, med mešanjem postopno dodajamo olje. Na koncu mešamo pet minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in začne odstopati od posode. V posodo dodamo še kislo testo in mešamo še pet minut – najprej počasi, nato na najvišji hitrosti, da s tudi kislo testo lepo vmeša. Čisto na koncu dodamo še bučna semena in mešamo še toliko, da se enakomerno razporedijo po testu. Če nimamo kislega testa, lahko kruh pripravimo tudi brez njega. Posodo s testom pokrijemo in damo kruh na toplo vzhajati.
Vzhajan kruh stresemo na pult in ga s pomočjo lopatke oblikujemo v hlebec. Pustimo ga počivati deset minut, nato ga dokončno oblikujemo. Najprej z gornje strani zavihamo del testa proti sebi in obe plasti s prsti stisnemo skupaj. Nadaljujemo z vseh strani, tako da ga z vsake strani zavihamo proti sredini in s prsti pritisnemo gornjo plast proti spodnji. Nato hlebček obrnemo in do konca oblikujemo. S krožnimi gibi potiskamo testo od vrha preko roba pod sam hlebček, da postane na vrhu gladko napet. Položimo ga v pomokan pehar z gladko stranjo hlebčka na dnu peharja. Pokrijemo ga s krpo in pustimo ponovno vzhajati.
Med tem segrejemo pečico skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh na 240 °C. Ko je kruh vzhajal, vzamemo posodo iz pečice in jo odkrijemo. Vzhajan hlebec obrnemo v posodo, tako da je gladka, spodnja stran v peharju na vrhu v posodi. V kruh z ostrim nožem zarežemo vzorec, posodo pokrijemo in damo v vročo pečico. Kruh pečemo pol ure pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in posodo s kruhom damo nazaj v pečico za dvajset minut, da se do konca speče in lepo obarva.

Dodatni namigi

Preberite kako pripravimo kislo testo.

Peka po korakih

Začni

V polovici tople vode raztopimo sladkor in kvas Fala. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z vsemi vrstami moke, prilijemo raztopljeni kvas Fala in preostalo vodo. Zamesimo testo in najprej mešamo počasi, med mešanjem postopno dodajamo olje. Na koncu mešamo pet minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in začne odstopati od posode. V posodo dodamo še kislo testo in mešamo še pet minut – najprej počasi, nato na najvišji hitrosti, da s tudi kislo testo lepo vmeša. Čisto na koncu dodamo še bučna semena in mešamo še toliko, da se enakomerno razporedijo po testu. Če nimamo kislega testa, lahko kruh pripravimo tudi brez njega. Posodo s testom pokrijemo in damo kruh na toplo vzhajati.

Vzhajan kruh stresemo na pult in ga s pomočjo lopatke oblikujemo v hlebec. Pustimo ga počivati deset minut, nato ga dokončno oblikujemo. Najprej z gornje strani zavihamo del testa proti sebi in obe plasti s prsti stisnemo skupaj. Nadaljujemo z vseh strani, tako da ga z vsake strani zavihamo proti sredini in s prsti pritisnemo gornjo plast proti spodnji. Nato hlebček obrnemo in do konca oblikujemo. S krožnimi gibi potiskamo testo od vrha preko roba pod sam hlebček, da postane na vrhu gladko napet. Položimo ga v pomokan pehar z gladko stranjo hlebčka na dnu peharja. Pokrijemo ga s krpo in pustimo ponovno vzhajati.

Med tem segrejemo pečico skupaj s posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh na 240 °C. Ko je kruh vzhajal, vzamemo posodo iz pečice in jo odkrijemo. Vzhajan hlebec obrnemo v posodo, tako da je gladka, spodnja stran v peharju na vrhu v posodi. V kruh z ostrim nožem zarežemo vzorec, posodo pokrijemo in damo v vročo pečico. Kruh pečemo pol ure pri 240 °C, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 °C, odstranimo pokrov in posodo s kruhom damo nazaj v pečico za dvajset minut, da se do konca speče in lepo obarva.