1
2

Mešane pirino-rženo bele korenine z lanom

Sestavine

 
  • 1. Faza:
  • 6,5 dl vode
  • 80 dag bele moke
  • 10 dag ržene moke
  • 10 dag pirine moke
  • 2. Faza:
  • 30 dag kislega testa
  • 5 žlic semen lana
  • 3 male žličke soli
  • 0,5 dl vode

Čas priprave

40 min


Čas peke

20 min

Postopek

 
  1. Vodo in vse moke dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati čez noč na hladnem.

  2. Nato dodamo v posodo kislo testo, nadrobimo kvas Fala in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut.

  3. Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo še sol in semena. Testo dobro premešamo, da se sol in semena enakomerno vmešajo, nato dodamo še vodo in premešamo le toliko, da se voda vpije v testo. Posodo znova pokrijemo in damo vzhajati.

  4. Pustimo počivati pol ure, nato testo razvlečemo in preložimo tri do štirikrat vsake pol ure.

  5. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo,... ponavljamo, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi.

  6. Postopek ponavljamo na pol ure še trikrat. Nato ga pustimo vzhajati. Če ga bomo pustili na toplem, bo zelo hitro vzhajal, lahko pa ga damo na hladno, če želimo, da bo vzhajal bol počasi.

  7. Vzhajano testo stresemo na gladko površino (lahko jo pred tem naoljimo), razdelimo na več podolgovatih kosov in vsakega z dlanmi malo sploščimo, nato pa dvakrat zavrtimo okrog osi, da dobimo obliko korenine. Zložimo jih na pomokan pekač in pustimo vzhajati.

  8. Ko so vzhajale, jih prestavimo v vročo pečico, v kateri je posoda z vrelo vodo. Ta bo med pekom ustvarjala soparo, v kolikor nimate parne pečice. Pečemo jih petnajst – dvajset minut na 240 °C.

Dodatni namigi

 
Preberite kako pripravimo kislo testo.
0