Mešani rženi kruh

Kvas Fala raztopimo v 2 dl mlačne vode, ki smo ji dodali žličko sladkorja. V posodo damo sol, jo prekrijemo s presejano rženo in belo moko in prilijemo raztopljen kvas.

Zamesimo kvašeno testo, najprej mešamo počasi, nato na najvišji hitrosti. Med mešanjem dodajamo olje po kapljicah, da se lepo vmeša. Ko so vse sestavine dobro premešane in je testo gladke strukture, ga damo na toplo vzhajati na podlago, ki smo jo premazali z oljem ter prekrijemo s folijo, ki smo jo prav tako namazali z oljem.

Ko je testo vzhajalo, odstranimo folijo, z dlanmi nežno potisnemo testo na vse štiri strani, da postane plosko. Nato ga prepognemo z leve strani proti desni na pol in ob robovih s prsti stisnemo obe plasti skupaj. Nato prepognemo testo še od gornje strani proti spodnji in robove obeh plasti ob straneh stisnemo skupaj. Postopek prelagana ponovimo še enkrat z desne proti levi in od spodaj navzgor.

Zatem dobljeno maso testa z dlanmi oblikujemo v okrogel hlebček tako, da potiskamo testo z dlanmi od strani proti dnu oz. pod dno in ponavljamo gibe od zgoraj pod dno hlebčka okrog celega hlebčka, da nastane lepa gladka plast testa na celi gornji strani hlebčka.

Zatem hlebček obrnemo, ga prekrijemo s folijo in pustimo ponovno vzhajati. Ko je testo ponovno vzhajalo, znova ponovimo cel postopek prelaganje in oblikovanje hlebčka in ga damo znova vzhajati. Postopek prelaganja ponovimo vsaj trikrat.

Ko smo testo zadnjič prelagali, oblikovani hlebček položimo v pehar, ki smo ga prej pokrili s serveto in posuli z moko in semeni sezama. Pehar damo na toplo, ga pokrijemo s krpo in pustimo kruh še enkrat vzhajati.

Ko je testo vzhajalo, ga stresemo iz peharja na pekač, hlebček na več mestih prerežemo z britvico ali ostrim nožem in damo v vročo pečico. S kruhom damo v pečico tudi lonček z vrelo vodo, da se bo med peko ustvarjala sopara. Pečemo pri 230 °C približno 20 minut, nato znižamo temperaturo na 180 °C in spečemo kruh do konca (približno 30 minut).